獼猴桃營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“水果之王”、“綠色金礦”。其中維生素 C 含量非常高，有“維生素 C 之王”之稱，還含有抗衰老物質(zhì) SOD，獼猴桃素等，不僅營養(yǎng)美味，還有防癌抗衰老的作用。但獼猴桃皮薄多汁，對乙烯敏感，不易保存，將獼猴桃深加工成果汁飲料等產(chǎn)品，可使消費(fèi)者常年吃到獼猴桃食品。

 

 

       獼猴桃汁加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)是殺菌、鈍化酶，鑒于傳統(tǒng)的熱力殺菌，如巴氏殺菌、高溫瞬時(shí)殺菌等，雖可有效的殺滅微生物，純化酶的活性，但極易破壞獼猴桃果汁原有的色澤、香氣等，尤其是破壞其中葉綠素。為此，研究者們熱衷尋求一種非熱力殺菌技術(shù)，來滿足人們對“原汁、原味、原色”天然獼猴桃汁的需求。超高壓處理技術(shù)是目前研究較多的非熱力殺菌技術(shù)之一，在日本、美國、德國等發(fā)達(dá)國家小部分食品己實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。在超高壓下加工適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，能使食品中的酶、蛋白質(zhì)和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時(shí)殺滅細(xì)菌等微生物，以達(dá)到殺菌、鈍酶和改善食品功能性質(zhì)。

經(jīng)研究表明，獼猴桃果汁中 VC 含量隨壓力升高損失率極小，可見超高壓處理獼猴桃果汁可以有效保留果汁的營養(yǎng)成分。新鮮果蔬汁中含有豐富的VC 等營養(yǎng)成分，經(jīng)過傳統(tǒng)的加工處理后損失很大，特別是熱敏性的營養(yǎng)成分，VC 在經(jīng)熱處理后損失率高達(dá)95%，而超高壓技術(shù)就能很好的彌補(bǔ)這一點(diǎn)。同樣，隨著壓力的增加，葉綠素含量極少下降。獼猴桃果實(shí)中含有大量的葉綠素，加工過程中容易發(fā)生褪色，可能原因是在酸性很高的環(huán)境中，葉綠素很容易轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素而褪色。超高壓過程中可以鈍化某些酶，抑制葉綠素酶活性，防止葉綠素降解失綠，防止果汁色澤的變化。因此，獼猴桃汁中的有效成分經(jīng)過超高壓處理之后得到很大程度的保留，這也證明對于獼猴桃汁加工，超高壓殺菌技術(shù)是一種非常適合的加工方式。

 

 

       [三水河]超高壓技術(shù)經(jīng)過多年的研發(fā)研制，運(yùn)轉(zhuǎn)性能可靠，壓力指標(biāo)正確，并且經(jīng)過多年的大生產(chǎn)驗(yàn)證，客戶滿意度高，這也為廣大果蔬汁企業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的后盾及保障，未來，會有更多的企業(yè)利用超高壓殺菌技術(shù)打造新鮮、健康、營養(yǎng)、無添加劑的高端果汁，將產(chǎn)品品質(zhì)重歸純真和天然，而作為超高壓技術(shù)的領(lǐng)先者，[三水河]超高壓技術(shù)將助力廣大企業(yè)，共同開發(fā)更多原汁原味的新鮮果汁。