隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲料的安全和衛(wèi)生的要求越來越高，因而市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些不添加防腐劑的綠色天然飲料或者叫“干凈標(biāo)簽”飲料（Clean Label Food）。干凈標(biāo)簽產(chǎn)品成分簡單、可識(shí)別，其中天然香料和天然顏色占主導(dǎo)地位。

       據(jù)調(diào)查顯示，31%的全球消費(fèi)者認(rèn)為“干凈標(biāo)簽”應(yīng)該不含農(nóng)藥/化學(xué)品/毒素（31％），24%的全球消費(fèi)者認(rèn)為不含過敏原，23%的全球消費(fèi)者認(rèn)為沒有轉(zhuǎn)基因生物， 11%的全球消費(fèi)者認(rèn)為配料簡單和7%%的全球消費(fèi)者認(rèn)為透明包裝也屬于“干凈標(biāo)簽”的范疇。在中國81%消費(fèi)者認(rèn)為食品中“無添加”或“無人工配料” 是非?；驑O其重要的，65%的中國消費(fèi)者表明自己“非?；驑O其有可能”轉(zhuǎn)向購買“無人工配料” 的品牌；86%的中國消費(fèi)者表示希望看到更簡單易懂的配料表。
       根據(jù)2018年美國飲料市場(chǎng)展望，“干凈標(biāo)簽”食品和飲料產(chǎn)品在2015年的銷售額高達(dá)1650億美元，到2020年將達(dá)到1800億美元。因此，消費(fèi)者對(duì)于干凈標(biāo)簽食品的接受度很高，認(rèn)為這是更安全健康的選擇?？偛课挥诤商m的Innova Market Insights在其5月份的“飲料趨勢(shì)”報(bào)告中指出，“干凈標(biāo)簽”將會(huì)是飲料的關(guān)鍵。

       干凈標(biāo)簽產(chǎn)品展現(xiàn)的是一種健康的標(biāo)志，所以目前也成為了消費(fèi)者在選購產(chǎn)品時(shí)的一種趨勢(shì)，并在主流消費(fèi)群中快速獲得一席之地。但是由于很多企業(yè)技術(shù)有限，在食品加工中還放有一定劑量的食品添加劑，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是食品口感不佳，從而直接影響產(chǎn)品銷量。因此怎樣減少食品中食品添加劑的成分，延長食品保質(zhì)期，成為越來越多食品企業(yè)關(guān)注的話題。
       超高壓HPP物理滅菌技術(shù)是企業(yè)達(dá)到干凈標(biāo)簽的重要手段，因?yàn)樗褂美鋲捍鏌釡缇蚧瘜W(xué)品從而使食品和飲料更加安全，在殺菌保鮮、延長保質(zhì)期的同時(shí)，保留更好的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)。
       超高壓（HPP）滅菌技術(shù)進(jìn)一步推動(dòng)了“干凈標(biāo)簽”和“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品的最優(yōu)結(jié)合。從原材料到加工技術(shù)，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品選擇有著越來越嚴(yán)格的要求。所以，當(dāng)飲品轉(zhuǎn)向“干凈標(biāo)簽”時(shí)，商品的成本將會(huì)增加從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，畢竟天然成分總是比化學(xué)品貴的多。

      “干凈標(biāo)簽”已經(jīng)從時(shí)尚發(fā)展為趨勢(shì)，正在慢慢成為類別，其趨勢(shì)正在影響食品和飲料行業(yè)的所有細(xì)分市場(chǎng)。食品經(jīng)過超高壓HPP技術(shù)處理過后，就能生產(chǎn)出僅用標(biāo)簽就足以吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品，同時(shí)產(chǎn)品的出色性能也絕不會(huì)讓消費(fèi)者們失望。 “干凈標(biāo)簽”的健康觀念，目前的健康趨勢(shì)以及已經(jīng)開始的食品運(yùn)動(dòng)正式掀起了食品和飲料行業(yè)的風(fēng)潮，從而滿足龐大并且不斷增長的多元文化人口需求，引發(fā)更具冒險(xiǎn)精神的飲料趨勢(shì)。
參考文獻(xiàn)：
《Clean-label, non-GMO products growing steadily, performing well》
作者：Barbara Harfmann
《U.S. Beverage Market Outlook 2018》
為何"清潔標(biāo)簽"在全球食品行業(yè)這么火?