鮑魚是一種海洋貝類，富含蛋白質(zhì)，還有鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值較高。在口感上，新鮮鮑魚肉質(zhì)緊實(shí)、富有彈性。烹飪方式多樣，在不同的烹飪方式下，鮑魚展現(xiàn)出不同的美味。在海鮮加工領(lǐng)域，鮑魚一直是備受珍視的食材。如今，HPP超高壓殺菌設(shè)備的應(yīng)用為鮑魚的處理帶來了新的突破，開啟了一場(chǎng)創(chuàng)新變革之旅。

鮑魚 圖源：下廚房

HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種在常溫或低溫狀態(tài)下對(duì)物料施加超高壓力（通常100-600MPa）的加工方法。對(duì)于鮑魚而言，這一技術(shù)有著諸多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

HPP超高壓殺菌技術(shù)能有效抑制鮑魚中微生物的生長和酶的活性。微生物和酶是導(dǎo)致鮑魚變質(zhì)的關(guān)鍵因素，通過HPP超高壓殺菌處理可以延長鮑魚的保質(zhì)期。未經(jīng)處理的鮮鮑魚在常溫下可能只能保存1-2天，而經(jīng)過適當(dāng)超高壓處理后，在冷藏條件下保質(zhì)期能夠延長。這種技術(shù)可以在不添加大量化學(xué)防腐劑的情況下，保持鮑魚的新鮮度，減少因化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體可能造成的潛在危害，也符合消費(fèi)者對(duì)天然、健康食品的需求。

HPP超高壓殺菌設(shè)備能夠改變鮑魚的質(zhì)地。鮑魚的肌肉組織在超高壓作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，使得鮑魚的肉質(zhì)更加鮮嫩、有彈性。在一定壓力范圍內(nèi)處理后的鮑魚，口感上更加緊實(shí)而不失嫩滑，避免了傳統(tǒng)烹飪方式可能出現(xiàn)的肉質(zhì)變老、發(fā)硬的情況。

HPP超高壓殺菌設(shè)備是在常溫或低溫下對(duì)鮑魚施加超高壓力，這種壓力可以使鮑魚的閉殼肌松弛。當(dāng)受到超高壓作用時(shí)，其內(nèi)部的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等會(huì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致閉殼肌失去原有的張力，貝殼就容易打開。與傳統(tǒng)的開殼方法相比，超高壓開殼可以很大程度地減少對(duì)鮑魚肉質(zhì)的物理損傷，在不開殼的情況下施加壓力，鮑魚的肉體結(jié)構(gòu)在開殼過程中不會(huì)受到額外的機(jī)械破壞，能夠更好地保持其完整性，有利于后續(xù)的加工處理和保持鮑魚的品質(zhì)。

[力德福] HPP超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技超高壓技術(shù)設(shè)備研發(fā)、制造、領(lǐng)域表現(xiàn)突出，歷經(jīng)19年研究，掌握了600MPa超高壓核心技術(shù)，擁有專利58項(xiàng)、軟件著作權(quán)15項(xiàng)、專有技術(shù)數(shù)百項(xiàng)，其HPP超高壓殺菌設(shè)備可應(yīng)用于果蔬汁殺菌、海鮮脫殼、肉制品殺菌、嬰兒食品等眾多食品加工領(lǐng)域，[力德福]科技HPP超高壓殺菌設(shè)備與鮑魚的結(jié)合，為鮑魚產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。它不僅提升了鮑魚產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)海鮮的需求，也為鮑魚的加工、運(yùn)輸和銷售開辟了更廣闊的前景。相信在不久的將來，HPP超高壓殺菌設(shè)備處理的鮑魚將走上更多家庭的餐桌，成為海鮮美食中的新寵。

參考文獻(xiàn)：

1. 鞏雪，常江，李丹婷，扇貝超高壓脫殼工藝參數(shù)優(yōu)化研究[J].包裝學(xué)報(bào),

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?br />