肉是我們?cè)谌粘ｏ嬍持蝎@得蛋白質(zhì)和能量的重要來(lái)源，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值非同尋常。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，肉類是氨基酸、維生素和礦物質(zhì)很好的來(lái)源。美國(guó)科學(xué)家的研究成果告訴人們，吃肉對(duì)人類身體進(jìn)化的影響是巨大的。        而生肉的儲(chǔ)存保鮮通常都是通過(guò)低溫冷凍來(lái)進(jìn)行保鮮，但如果長(zhǎng)時(shí)間停留在此溫度區(qū)間，冰晶會(huì)不斷生長(zhǎng)，由于冰的體積比水大，冰晶會(huì)膨脹擠壓周圍的肌肉細(xì)胞及肌纖維結(jié)構(gòu)，造成機(jī)械性損傷，影響肉質(zhì)的口感及品質(zhì)，使得肉類品質(zhì)大打折扣。
       但通過(guò)食品超高壓設(shè)備處理的話則不會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題，因?yàn)槭鞘称烦邏杭夹g(shù)，是通過(guò)物理的殺菌方式進(jìn)行處理，處理后的生肉只需冷藏保存，所以不會(huì)存在低溫冷凍所帶來(lái)的一些弊端。而且食品超高壓設(shè)備可作用于非共價(jià)鍵間、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)以及細(xì)胞中水分，可改善肉類的嫩度、保水性、凝膠性等，在顏色、殺菌及品質(zhì)等方面進(jìn)行改善提升。        經(jīng)食品超高壓設(shè)備處理后的肉，其咀嚼性好、硬度適中、口感佳、質(zhì)地優(yōu)良，而未經(jīng)過(guò)超高壓處理的樣品則咀嚼性較差、偏軟、口感欠佳。因?yàn)樵诟邏鹤饔孟拢忸惖募∪饫w維破裂，肌肉結(jié)構(gòu)中大分子物質(zhì)發(fā)生解聚，肉質(zhì)彈性增加，因此嫩度得到改善。
       并且在與熱處理相比后可以發(fā)現(xiàn)，食品超高壓技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食品在常溫條件下殺菌，保持食品原有的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，同時(shí)超高壓處理的肉類產(chǎn)品亮度值增加，紅度值下降，且會(huì)改善其風(fēng)味。
       [力德福]超高壓致力于食品超高壓設(shè)備的制造與研發(fā)，食品超高壓技術(shù)不僅可以殺菌保鮮，延長(zhǎng)貨架期，又保持了生鮮原味、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以降低產(chǎn)品的二次污染，是肉類加工的一條具有實(shí)用意義新途徑，為肉品的加工、貯藏和開(kāi)發(fā)提供了廣闊前景。
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