水產(chǎn)調(diào)味品味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富，在調(diào)味品市場備受青睞。其成分較為復(fù)雜，在生產(chǎn)、運(yùn)輸及貯存過程中非常容易受環(huán)境微生物污染，從而導(dǎo)致水產(chǎn)調(diào)味品的貨架期受到限制。
 

 

耗油 圖源：網(wǎng)絡(luò)
 

       由于水產(chǎn)品加工成的調(diào)味品營養(yǎng)豐富，是因?yàn)樘烊缓．a(chǎn)品中含有豐富的氨基酸、肽類、有機(jī)酸等，因此，它逐漸成為當(dāng)下流行的一種調(diào)味品。海洋調(diào)味品用發(fā)酵法制作比較普遍，魚醬油、蠔油等的加工就是利用發(fā)酵法，像魚露的加工也是利用魚體自身含有的酶及微生物產(chǎn)生的酶類在一定條件下發(fā)酵而成。

       食品超高壓技術(shù)作為一種綠色環(huán)保的殺菌技術(shù)，在延長食品保質(zhì)期方面已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。超高壓技術(shù)的殺菌過程是一個(gè)物理反應(yīng)過程，通常是在常溫下進(jìn)行殺菌，不需要添加劑就能保留調(diào)味品的風(fēng)味、香味和營養(yǎng)成分等，同時(shí)還能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

[力德福]超高壓調(diào)味料實(shí)驗(yàn)
 

       不需要熱處理就可以殺菌是食品超高壓技術(shù)顯著的特點(diǎn)。它克服了熱殺菌的不足，有效地減少甚至避免了加熱處理對(duì)食品本身和一些食品添加劑的影響，對(duì)食品的風(fēng)味及營養(yǎng)成分能比較有效地保存。超高壓處理影響的是微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，對(duì)其內(nèi)源酶活性進(jìn)行抑制，進(jìn)而有效殺滅微生物等，使水產(chǎn)調(diào)味品的保質(zhì)期得到延長，滅菌效果也更加好，還避免了防腐劑的添加。

       由于超高壓設(shè)備需要承受100-600MPa的壓力，相當(dāng)于蛟龍?zhí)査惺軌毫?倍，因此，對(duì)設(shè)備材料和制造工藝的要求非常之高。力德福是我國超高壓設(shè)備的主要制造商，所生產(chǎn)的設(shè)備對(duì)標(biāo)國際。超高壓設(shè)備的核心裝置為其工作腔，采用特種合金不銹鋼材質(zhì)，應(yīng)用預(yù)應(yīng)力鋼帶纏繞技術(shù)，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。
 

 

[力德福]超高壓中試設(shè)備
 

       目前[力德福]超高壓設(shè)備在食品工業(yè)規(guī)?；笊a(chǎn)中的應(yīng)用已有12年，設(shè)備運(yùn)行安全，壓力準(zhǔn)確，保壓穩(wěn)定，持續(xù)為食品企業(yè)輸出健康、安全的食品。致力于“成為受尊敬的超高壓設(shè)備制造及服務(wù)企業(yè)”，一直是力德福科技的企業(yè)愿景，“讓超高壓技術(shù)造福人類社會(huì)”是力德福科技的企業(yè)使命。力德福科技將一直秉承“專注、高效、超越”的價(jià)值觀，在超高壓設(shè)備制造領(lǐng)域不斷深耕，努力讓更多的超高壓HPP食品走向人們的餐桌。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在水產(chǎn)調(diào)味品應(yīng)用的現(xiàn)狀研究》，作者：藍(lán)尉冰，廖文杰，韓鑫，陳美花