普洱茶的“陳香”是消費者追求的主要品質(zhì)特征之一，也是目前市場上決定普洱茶價格的重要因素，一般認(rèn)為普洱茶經(jīng)過多年的存放對品質(zhì)有重要的影響。盡管自然陳化的普洱茶使用效果好，但陳化過程緩慢、時間長，占用大量倉庫和資金，陳化成本較高。
 

普洱茶 圖源：搜狐 普洱茶吧
 

自20世紀(jì)90年代以來，超高壓技術(shù)一直被許多學(xué)者用來改善加工食品的品質(zhì)，并且取得了較好的效果，成功應(yīng)用于食品工業(yè)化生產(chǎn)中。超高壓技術(shù)可以使食品發(fā)生不可逆的生化反應(yīng)和組織結(jié)構(gòu)變化，從而導(dǎo)致物料的品質(zhì)、風(fēng)味的變化過程。

以普洱生茶為原料，利用固相微萃取裝置提取超高壓處理前后普洱的香味成分，并對其香味成分變化進(jìn)行了GC-MS分析，實驗結(jié)果表明：
 

[力德福]超高壓中試設(shè)備
 

       1、超高壓處理后的普洱茶中的香味成分種類增加，且總質(zhì)量分?jǐn)?shù)由87.84%提升至95.65%；

       2、陳香明顯加強(qiáng)，口感柔和協(xié)調(diào)，更加飽滿；

       3、超高壓處理的普洱茶中酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛酮類物質(zhì)及酸類物質(zhì)種類均有所增加，對提高普洱茶的品質(zhì)也有重要的作用。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對普洱生茶香味成分的影響研究》，作者：張峻松，張常記，鄭峰洋，毛多斌，楊公明