眾所周知，在葡萄酒和很多果酒中均需加入SO2，但是SO2的添加對人體造成負面影響。而超高壓技術的應用，則可以降低SO2的用量。此外，酒的催陳老化可以明顯提升酒的風味口感。以沙棘果酒為例，剛發(fā)酵完成的沙棘酒質地粗糙，酒香不協(xié)調，很難聞。酒的發(fā)酵和陳化都需要一定時間才能體現(xiàn)出來。
 

 

沙棘果酒 圖源：搜狐
 

       超高壓技術作為一種新的酒類催陳技術，可以額外增加極性分子的親和力，不僅增加了酒精和水分子之間的聯(lián)系，還可能在其他的極性分子之間產生更廣泛、更持久的結合，一些乙醚和酸也可能參與其中。不同物質的分子的能量增加，分子間有效碰撞速率提高，使得不利于酒香氣的物質溢出。

       相關研究表明，隨著超高壓技術處理的壓力增大，酒總體向陳化趨勢變化，超高壓處理的酒比未加工的新酒味道更好。
 

 

[力德福]超高壓 不加熱 原口感 無添加 超保鮮
 

       相關研究表明，超高壓處理對沙棘酒PH、可溶性固形物無明顯作用，但可增強沙棘酒的色澤，與原酒相比，向紅黃顏色發(fā)展，色澤更加鮮艷。超高壓技術能顯著增強沙棘酒的抗氧化性，在一定壓力條件下DPPH自由基清除能力達85.5%，羥自由基清除能力達97.43%，還原能力顯著增強為4.07。也就是說明，超高壓處理可以改善沙棘酒的品質，其抗氧化性、風味、口感豐富度、苦味和澀回味可以得到很大的改善。

 

       參考文獻：《超高壓技術對沙棘酒催陳效果的影響》，作者：于佳琦，許曉旭，郭子楠，滕飛，雙全，夏亞男