超高壓技術(shù)，又稱HPP技術(shù)，是目前食品工業(yè)化生產(chǎn)中應(yīng)用非常成熟的非熱殺菌技術(shù)。它不會(huì)破壞食品中的香氣、色素、維生素等小分子化合物，可較好地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分及其色、香、味等感官品質(zhì)。目前，超高壓技術(shù)在國(guó)內(nèi)已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
椰子汁是一種營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值很高的天然飲料，含有多種脂類和氨基酸，新鮮的椰子汁有很好的藥用及食用價(jià)值，臨床上可用于輔助治療肝炎、腸胃炎等。完好的椰子一旦打開暴露在空氣中，在微生物和酶的作用下，極易變質(zhì)。
圖源：澎湃網(wǎng)
通常采用熱處理技術(shù)可以使椰子汁達(dá)到殺菌、滅酶的要求，但是熱處理對(duì)椰子汁的熱敏性風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分的破壞性較大。
超高壓技術(shù)由于是在常溫或者低溫下對(duì)食品進(jìn)行殺菌，通過(guò)壓力來(lái)破壞食品中微生物的細(xì)胞壁，從而達(dá)到殺菌的目的。通過(guò)超高壓技術(shù)對(duì)天然椰子汁進(jìn)行殺菌，能夠避免熱處理對(duì)椰子汁風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
[力德福·三水河]超高壓椰子汁實(shí)驗(yàn)
經(jīng)400MPa超高壓處理10min的椰子汁與椰子原汁相比差異不顯著。
超高壓技術(shù)處理能較好的保持椰子汁的感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
[力德福·三水河]超高壓是國(guó)內(nèi)專業(yè)超高壓設(shè)備制造商，經(jīng)8年市場(chǎng)驗(yàn)證，所生產(chǎn)的
超高壓食品加工設(shè)備壓力準(zhǔn)確，性能穩(wěn)定，持續(xù)為客戶輸出高品質(zhì)HPP食品。
參考文獻(xiàn)：《超高壓加工對(duì)天然椰子汁品質(zhì)的影響》，作者：程磊晶，馬永昆，嚴(yán)蕊，馬善麗，張龍
