殺菌是果汁飲料生產中的關鍵技術。傳統(tǒng)的殺菌方法是采用加熱殺菌的方法來殺滅飲料及食品中的微生物，從而延長食品的保質期。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，要求食品企業(yè)不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有營養(yǎng)成分和新鮮度。而傳統(tǒng)的熱力殺菌技術對一些產品特別是熱敏性產品的色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等具有破壞作用，經過熱加工的新鮮產品失去了其原有的新鮮度，甚至還產生異味，影響產品質量。果蔬及其加工制品作為一類熱敏性食品，應用超高壓非熱殺菌技術具有較高的價值。
 

 

圖源：網易
 

       被列為二十一世紀十大尖端科技之一的超高壓非熱殺菌技術，不僅是一次工業(yè)革命，更是一次食品保鮮和生物醫(yī)藥發(fā)展的革命，它將對食品、生物工藝學產生巨大的影響。

       超高壓能破壞高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵，對共價鍵影響小，經超高壓殺菌處理的食品能基本保持其原有的色澤、香氣和維生素等成分。超高壓食品能保持其“原汁、原味”的特性，符合現(xiàn)代食品"天然營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，能滿足消費者崇尚“天然、健康"食品的需求。

       隨著國民經濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品營養(yǎng)與自身健康。對于飲料，人們不再只要求生津止渴，而是迫切需求飲料的多樣化、方便化、營養(yǎng)化、功能化。超高壓非熱殺菌技術處理的果蔬汁含有豐富的碳水化合物（主要是葡萄糖和果糖）、氨基酸、維生素和礦物質等多種易為人體吸收的營養(yǎng)物質。
 

 

圖源：網易
 

       果蔬汁除了可生津止渴外，還具有以下功能：

       （1）是人體重要的能量來源

       （2）由于它的低脂肪特點對高脂肪疾病有一定的輔助治療作用；

       （3）是維生素的供給源每人只要日飲200~300 ml果蔬汁，就可以補充人體所必需的全部或大部分維生素；

       （4）含有豐富的礦物質，是人體新陳代謝必不可少的物質：

       （5）果蔬汁含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸具有重要的營養(yǎng)生理作用；

       （6）有些果蔬品種，富含美容、減肥、降血壓、降血糖、增強免疫力等特殊功效因子。
 

 

HPP金刺梨原汁
 

       多年來我國果汁飲料市場上，仍以濃縮果汁還原勾兌為主，而經一定比例稀釋還原的濃宿果汁只能作為低端市場的消費品種。因為濃縮果汁在濃宿時要對鮮果脫水，而很多營養(yǎng)物是溶于水的，因而脫水損耗了大量營養(yǎng)；而銷售時再加水勾兌還原，色香味仍需調味劑和色素進行調制，已經失去了純天然的屬性。這不僅損壞健康，違背自然規(guī)律，而且是對食品資源的嚴重浪費。

       有理由相信：回歸自然，享受新鮮、營養(yǎng)、方便、安全的鮮榨果汁，不但是大多數(shù)人的理想追求，同樣也是相當一部分人群的現(xiàn)實需求。