草魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量高，年產(chǎn)量大，是我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量較高的一種淡水魚(yú)。草魚(yú)一般以鮮活銷(xiāo)售為主，幾乎沒(méi)有加工產(chǎn)品，而且由于微生物和酶的通，草魚(yú)在貯藏、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。隨著草魚(yú)產(chǎn)量不斷上升，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的要求也不斷提高，草魚(yú)的加工和保鮮問(wèn)題亟需解決。
 

 

圖源：百度
 

       超高壓技術(shù)是一種非熱食品加工方法。通過(guò)超高壓技術(shù)，可以殺死食品中的微生活、抑制酶的活性、改善食品的結(jié)構(gòu)特性、品質(zhì)及風(fēng)味，并且可以延長(zhǎng)食品的貨架期。

       鮮活草魚(yú)現(xiàn)殺、切塊、進(jìn)行真空包裝，并經(jīng)超高壓處理后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓處理對(duì)草魚(yú)有顯著的改善。當(dāng)處理壓力為300MPa時(shí)，草魚(yú)的菌落總數(shù)由3.85 log CFU/g減少到3.02 log CFU/g，且魚(yú)肉的質(zhì)地品質(zhì)明顯提高，貨架期可延長(zhǎng)至16天。
 

 

[力德福·三水河]超高壓腌魚(yú)實(shí)驗(yàn)
 

       目前，我國(guó)超高壓技術(shù)在魚(yú)類(lèi)保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用較少，隨著消費(fèi)升級(jí)以及“懶宅”經(jīng)濟(jì)的催化，健康、便捷的高品質(zhì)食品越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞，超高壓處理在改善魚(yú)肉品質(zhì)、加工和保鮮貯藏等方面有著廣闊的應(yīng)用前景。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)草魚(yú)魚(yú)肉品質(zhì)的影響》，作者：馬海建，施文正，宋潔，汪之和

     （文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?br />