荔枝種含有豐富的糖分，有補(bǔ)充能量，增強(qiáng)營養(yǎng)的作用；有研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝種富含維生素C和蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力的作用。

       新鮮荔枝不易保存，除了鮮食外，荔枝一般加工為罐頭、或者荔枝汁。目前市場上荔枝汁的主要加工工藝流程為：原料選擇→清洗→去皮、去核→榨汁→過濾→熱殺菌→裝罐。其中殺菌采取的是熱殺菌的方式，而荔枝屬于熱敏性較強(qiáng)的水果，高溫會使果汁的感官品質(zhì)發(fā)生變化，荔枝汁的顏色會發(fā)紅，并產(chǎn)生蒸煮味。改變荔枝汁的加工方式則顯得尤為重要。
 

 

圖源：看點(diǎn)快報
 

       隨著消費(fèi)升級，食品科技也在不斷發(fā)展。近幾年，超高壓殺菌保鮮技術(shù)作為一種非熱殺菌技術(shù)，在食品加工領(lǐng)域得到了非常廣泛的應(yīng)用，尤其是在果蔬深加工領(lǐng)域。目前，國內(nèi)已有多家果蔬加工企業(yè)引進(jìn)超高壓HPP生產(chǎn)線，推出得到多種HPP果蔬制品，這意外著我國的食品加工科技邁上了一個新的臺階。
 

 

[力德福•三水河]超高壓荔枝汁實(shí)驗(yàn)
 

       將荔枝進(jìn)行超高壓和熱處理對比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓殺菌保鮮技術(shù)處理后的荔枝汁與未處理前無顯著性差異，而熱處理的荔枝汁色澤明顯加深，且熱處理后的荔枝汁中總多酚和維生素C含量明顯降低，超高壓處理后則幾乎沒有變化。荔枝汁中共檢測出24種氨基酸，經(jīng)熱處理后氨基酸各組成含量均明顯下降，超高壓處理后氨基酸的含量與對照組沒有顯著差異。超高壓處理對荔枝汁的香氣成分保留較好，同時超高壓處理可以有效保留荔枝汁中的典型香氣成分。

       綜合考慮，可以得出超高壓處理能夠較好地保留荔枝汁的品質(zhì)。尤其是對于荔枝熱墩性水果而言，經(jīng)過超高壓處理后荔枝汁未發(fā)生褐變，解決了傳統(tǒng)熱殺菌對荔枝汁產(chǎn)生的褐變效應(yīng)。
 

 

       [力德福•三水河]超高壓殺菌保鮮技術(shù)技術(shù)已擁有15年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，掌握了超高壓的核心技術(shù)。[力德福•三水河]超高壓以專業(yè)的技術(shù)和服務(wù)，將會為更多的荔枝的深加工做出巨大貢獻(xiàn)，提高荔枝汁的市場價值。同時希望與更多地荔枝加工企業(yè)達(dá)成合作，共同促進(jìn)荔枝汁消費(fèi)市場的發(fā)展。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓和熱處理對荔枝汁品質(zhì)的影響研究》，作者：徐玉娟 溫靖 肖更生 吳繼軍 余元善 陳于隴 傅曼琴