牛乳是一種富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等多種人體所需的營養(yǎng)成分及免疫活性因子的食品，為了保證食品安全性，天然牛乳必須經(jīng)過殺菌。傳統(tǒng)的熱力殺菌雖然大大提高了產(chǎn)品的貨架期和食品安全性，但對(duì)牛乳的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞相當(dāng)嚴(yán)重，直接影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
 

 

圖源：看點(diǎn)快報(bào)
 

       然而，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的要求是新鮮、美味、營養(yǎng)，這使得非熱加工技術(shù)越來越受到食品工業(yè)的關(guān)注，超高壓殺菌工藝作為一種新型非熱加工技術(shù)，不但可以達(dá)到熱力殺菌同樣的效果，而且可以最大限度地保留牛乳的天然色澤、香氣成分與營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還能夠增強(qiáng)牛乳蛋白的可消化性。

       將生牛乳進(jìn)行超高壓處理實(shí)驗(yàn)，處理后的牛乳中菌落總數(shù)和大腸菌群殘留量很少，殺菌效果較好。超高壓殺菌工藝的正交優(yōu)化條件為低壓200 MPa，低壓保壓時(shí)間5 min，高壓500 MPa，高壓保壓時(shí)間30 min。
 

 

[力德福•三水河]超高壓原奶實(shí)驗(yàn)
 

       超高壓殺菌工藝在國外起步較早，在果蔬汁、奶制品、肉制品、海鮮等多個(gè)食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。我國的超高壓技術(shù)起步較晚，[力德福•三水河]超高壓經(jīng)過十多年的技術(shù)研發(fā)，所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展迅猛，國內(nèi)多家果蔬汁加工企業(yè)已布局超高壓HPP生產(chǎn)線。目前超高壓技術(shù)在國內(nèi)奶制品加工中的應(yīng)用較少，隨著人們越來越關(guān)注食品的健康屬性，牛奶作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍涫称?，?yīng)用超高壓技術(shù)開發(fā)HPP牛奶，具有非常好的發(fā)展前景。

 

      參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌工藝對(duì)生牛乳中微生物的影響》，作者：馬莉，張杰，任憲峰，鄭利君，俞偉祖

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