椰子汁是一種純天然的植物汁水，它不同于一般水果汁都是用榨汁機榨出來的，椰子果中裝的的就是椰子汁，椰子汁，是一種營養(yǎng)和保健價值很高的天然飲料，含有多種脂類和氨基酸，新鮮的椰子汁有很好的藥用及食用價值，臨床上可用于輔助治療肝炎、腸胃炎等。

       食品工業(yè)上可用于椰果、椰子酒等。完好的椰子一旦打開暴露在空氣中，在微生物和酶的作用下，極易變質(zhì)，椰子產(chǎn)量較高，椰子汁來源豐富，有較好的利用價值。食品工業(yè)中，通常將椰子進行熱加工來達到殺菌滅酶的目的。但是，熱處理對椰子汁的風(fēng)味、營養(yǎng)成分的破壞性較大。
 

 

圖源：澎湃網(wǎng)
 

       食品超高壓技術(shù)是目前最成熟的非熱殺菌技術(shù)之一，它不會破壞食品中的香氣、色素、維生素等小分子化合物，可較好地保持食品原有的營養(yǎng)成分及其色、香、味等感官品質(zhì)。

       目前食品超高壓技術(shù)在日本、美國、歐洲均已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。近年來，我國的超高壓技術(shù)水平也發(fā)展迅速，在果蔬汁領(lǐng)域的應(yīng)用已趨于成熟。國內(nèi)從事食品超高壓設(shè)備制造的企業(yè)主要有[力德福•三水河]超高壓。由于國外的技術(shù)封鎖，[力德福•三水河]超高壓研發(fā)團隊歷經(jīng)十五年深入研發(fā)，最終打破超高壓技術(shù)和材料壁壘，成功研發(fā)出屬于我國的食品超高壓設(shè)備，并與2013年成功應(yīng)用于果蔬汁工業(yè)化生產(chǎn)。

       經(jīng)超高壓技術(shù)處理的NFC果汁，一經(jīng)上市，得到了消費者的喜愛。目前市場上的HPP+NFC果汁主要以蘋果汁、芒果汁、梨汁、菠蘿汁為主，天然椰子汁則鮮少。
 

 

[力德福•三水河]超高壓天然椰子汁實驗對比圖
 

       將新鮮的天然椰子汁進行超高壓處理實驗，實驗結(jié)果表明，超高壓處理后椰子汁可溶性固形物、pH值、總糖總酸及總酚含量變化都不顯著；氨基酸含量增加較明顯：vC含量顯著減少，保留率為87.9%~97.6%；抗氧化能力在400MPa壓力處理后降低較顯著，600MPa處理增加顯著。感官評定結(jié)果表明：400MPa處理10min的椰子汁與椰子原汁相比差異不顯著。

       綜上，食品超高壓技術(shù)應(yīng)用于天然椰子汁殺菌，當(dāng)參數(shù)為400Mpa10min時，超高壓處理能較好的保持椰子汁的感官及營養(yǎng)品質(zhì)。

 

      參考文獻：《超高壓加工對天然椰子汁品質(zhì)的影響》，作者:程磊晶，馬永昆，嚴(yán) 蕊，馬善麗，張 龍

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