水蜜桃汁多肉甜，香氣濃郁，并富含維生素、類胡蘿卜素、膳食纖維、鐵等，具有養(yǎng)陰生津、潤腸通便等功效，但加工過程中極易褐變。紅心火龍果富含花青素、甜菜紅素、黃酮、膳食纖維等，具有良好的抗氧化活性。百香果含有大量的vc、氨基酸、胡蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)等，香味濃郁、獨(dú)特，將口感清甜的水蜜桃與色澤鮮艷的紅心火龍果及口感酸甜、風(fēng)味獨(dú)特的百香果復(fù)合，在營養(yǎng)成分互補(bǔ)的同時(shí)，賦予了果汁艷麗的外觀，口感和風(fēng)味亦可以得到有效改善。

圖片來源：健康飲食網(wǎng)
 

       高溫加熱是延長果汁貨架期最常用的加工技術(shù)，但由于溫度升高，果汁中的熱敏營養(yǎng)成分以及天然香氣、色澤破壞嚴(yán)重，產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)重下降。近年來，營養(yǎng)、安全、無化學(xué)添加的新鮮果汁市場需求日益攀升，非熱加工技術(shù)備受關(guān)注。

       超高壓是近年來應(yīng)用非常成熟的一種非熱加工技術(shù)，它以高壓替代高溫實(shí)現(xiàn)滅菌、鈍酶的效果，可以很好地保持食品的風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)物質(zhì)，滿足“新鮮”果汁的加工需要。

[三水河•力德福]超高壓復(fù)合果汁實(shí)驗(yàn)前后對比圖
 

       將水蜜桃原汁、紅心火龍?jiān)?、百香原汁?3:46:11的比例混合，所得到的復(fù)合果汁口感酸甜，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。經(jīng)500 MPa，10 min超高壓處理后，復(fù)合果汁中的微生物下降至1.84 1gCFU/mL，完全符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。且TSS、TA、pH和花青素含量幾乎沒有變化，Vc保留率為59.75%，色澤變化不明顯。與傳統(tǒng)的高溫殺菌相比，超高壓技術(shù)在殺菌的同時(shí)，更好的保持了果汁的色澤、花青素、VC等營養(yǎng)，大大保留了復(fù)合果汁的原始品質(zhì)。
 

HPP家“佐餐時(shí)間”系列果汁超高壓殺菌
 

       近年來，隨著人們的保健意識(shí)越來越強(qiáng)，對食品的健康屬性要求也越來越高，“純天然、無添加”的HPP果汁市場趨勢逐年增長。以[三水河•力德福]超高壓為代表的國內(nèi)超高壓設(shè)備制造商，經(jīng)過多年的深入研發(fā)，超高壓設(shè)備性能已完全對標(biāo)國際水平，真正實(shí)現(xiàn)了超高壓技術(shù)的國產(chǎn)化。

       未來，HPP果汁將逐漸取代低濃度果汁，各大果汁加工企業(yè)須把握消費(fèi)趨勢，早日布局超高壓HPP生產(chǎn)線，快速占領(lǐng)市場。[三水河•力德福]超高壓也將不斷在設(shè)備性能方面深入研發(fā)，為廣大果汁加工企業(yè)提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。

 

       參考文獻(xiàn)：《天然復(fù)合水蜜桃果汁配方優(yōu)化及超高壓對果汁品質(zhì)的影響》作者：崔燕，譚卓，宣曉婷，尚海濤，林旭東，凌建剛