醬牛肉醬香濃郁，口感豐厚，不硬不柴，保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉是我國典型的傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一，深受消費者的喜愛。

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       但是，由于傳統(tǒng)加工工藝及裝備等條件的限制，產品多采用低溫水浴殺菌，貨架期短，限制了醬牛肉的銷售半徑，難以向更廣大地區(qū)推廣。傳統(tǒng)低溫殺菌技術，雖能夠較好地保留產品的營養(yǎng)價值和風味，但由于殺菌不徹底，導致產品殘留少許耐熱微生物，在后期的貯藏、運輸、銷售過程中，一旦條件適宜，微生物就會迅速繁殖，導致產品腐敗變質，給生產企業(yè)帶來了經濟損失。

       超高壓技術（High pressure processing，HPP）是一種新型的非熱加工技術，它是將食品物料密封于彈性包裝材料中，以水或其他流體介質作為傳遞壓力的媒介物，在100-1000MPa壓力下作用一段時間，以達到殺菌目的。

       經400 MPa，10 min HPP殺菌技術處理后，醬牛肉中的菌落總數均有明顯下降，且感官評價的各項指標基本同于正常。4℃，25 d的貯藏期中，醬牛肉的菌落總數呈上升趨勢，但始終未超過 1×104 CFU/g，到第 25 天醬牛肉的口感略有下降。而未經任何處理的醬牛肉在貯藏第10天時，菌落總數上升到了1 x10"CFU/g，雖然外觀上看不出明顯變化，但可以聞到明顯的腐敗味。低溫殺菌處理組醬牛肉在整個貯藏期內，菌落總數一直低于未處理組，貯藏第10天時，產品微生物低于GB 2726-2005規(guī)定，感官評價分數也在可接受范圍之內；至第15天時，菌落總數已達1x 10 CFU/g，產品腐敗變質。

       說明超高壓處理能夠有效抑制微生物的生長。與傳統(tǒng)低溫熱殺菌方式進行比較，HPP殺菌處理能更好地保留產品的品質，HPP殺菌技術是一種可行的有效延長醬牛肉制品保質期的殺菌方式。

 

       [三水河•力德福]超高壓專業(yè)從事超高壓技術研發(fā)十多年，所生產的超高壓設備用于工業(yè)化大規(guī)模生產7年以上，設備運行可靠穩(wěn)定，連續(xù)生產，所生產的超高壓HPP食品深受市場好評。目前，[三水河•力德福]超高壓已在貴州、廣州、深圳、山東、云南、黑龍江等地布局了超高壓HPP生產線，并與國內多所食品科研院所開展產學研深度合作，共同為食品企業(yè)提供更多的創(chuàng)新思路，助力食品加工企業(yè)開發(fā)差異化高端HPP食品。