椰子水味淡，脂肪和礦物質(zhì)含量較高，它可代替鹽水、葡萄糖液，在嚴(yán)重腹瀉嘔吐的情況下服用可抗脫水，又能增加腎的血液循環(huán)，有利尿作用，是一種天然功能飲料。

       但是，椰子水非常容易腐敗變質(zhì)，抑制了它在食品領(lǐng)域工業(yè)化的前景。熱殺茵技術(shù)盡管非常有效，并且目前已經(jīng)有成熟的工業(yè)化產(chǎn)品上市，但是熱殺菌技術(shù)會對椰子水的風(fēng)味造成破壞，不能最佳的保持椰子水的原汁原味。
 

 

圖片來源：https://www.bilibili.com/read/cv814908?from=articleDetail
 

       超高壓技術(shù)是近年來工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用成熟的一種非熱殺菌技術(shù)。商業(yè)化超高壓殺菌設(shè)備使用的壓力為100 MPa-600 MPa，處理時間為幾毫秒到20分鐘，合適的壓力和保壓時間的組合可以有效降低營養(yǎng)菌微生物的數(shù)量。我國的超高壓技術(shù)起步較晚，2013年，山東潤興康鴻食品有限公司建立了國內(nèi)首條超高壓HPP果蔬汁生產(chǎn)線，推出“佐餐時間”、“run juicy”、“水果水”等系列HPP果汁。因其不添加一滴水、不加一顆糖，保留了果汁的營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味，備受消費者青睞。

       研究表明，超高壓處理后椰子汁可溶性固形物、pH值、總糖總酸及總酚含量變化都不顯著：氨基酸含量增加較明顯：VC含量保留率為87.9%~97.6%：抗氧化能力在400MPa壓力處理后降低較顯著，600MPa處理增加顯著。感官評定結(jié)果表明：400MPa處理10min的椰子汁與椰子原汁相比差異不顯著。超高壓殺菌設(shè)備能較好的保持椰子汁的感官及營養(yǎng)品質(zhì)。
 

 

[三水河•力德福]超高壓HPP生椰乳實驗前后對比圖
 

       上圖為[三水河•力德福]超高壓HPP生椰乳實驗前后對比圖，可以看出，處理前后，生椰乳的色澤并沒有發(fā)生顯著變化，實驗數(shù)據(jù)表明，生椰乳在實驗前后的營養(yǎng)物質(zhì)，口感風(fēng)味等都沒有發(fā)生明顯變化。

       [三水河•力德福]超高壓從事超高壓技術(shù)的研發(fā)十多年，致力于成為最受尊敬的超高壓HPP設(shè)備制造及服務(wù)企業(yè)，讓超高壓技術(shù)造福人類社會。近年來，[三水河•力德福]超高壓設(shè)備已成熟應(yīng)用于果蔬汁、海鮮等領(lǐng)域的工業(yè)化大生產(chǎn)，同時注重與科研院所開展產(chǎn)學(xué)研用深度融合。未來，[三水河•力德福]超高壓將繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域不斷深入研究，為我國高端食品市場發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓加工對天然椰子汁品質(zhì)的影響》，作者：程磊晶，馬永昆，嚴(yán)蕊，馬善麗，張龍

     《椰子水的非熱殺菌技術(shù)應(yīng)用研究進(jìn)展》，作者：李銘，趙鶴飛，陳冬梅