隨著人們生活水平的提高，消費者對果蔬汁的要求越來越高。近年來，健康、天然、無添加的HPP果蔬汁越來越受到消費者的青睞。

       HPP果蔬汁是指利用超高壓技術(shù)殺菌的果蔬汁，超高壓技術(shù)能克服傳統(tǒng)的熱處理方式所帶來的各項弊端，能夠更好地保持其原有的營養(yǎng)成分、口感、色澤，并延長食品的貨架期，滿足消費者的需求。
 

 

       在現(xiàn)代食品工業(yè)化生產(chǎn)中，超高壓技術(shù)目前廣泛應(yīng)用于果蔬汁殺菌。19世紀，美國物理學家P.W.Bridgman開創(chuàng)了現(xiàn)代超高壓技術(shù)研究的先河。20世紀80年代，日本作為最先將超高壓技術(shù)應(yīng)用到食品工業(yè)的國家，研究生產(chǎn)出世界上第一種高壓處理產(chǎn)品—果醬，被人們稱為21世紀食品。在1995年，法國成為首個超高壓產(chǎn)品商業(yè)化的歐洲國家。超高壓技術(shù)可以很好的克服傳統(tǒng)熱處理食品時所帶來的弊端，并能很好的保持食品原有的色澤、口感和風味，被譽為“食品工業(yè)的一場革命”。

       混合復配是改善果汁風味、口感和營養(yǎng)品質(zhì)的最好途徑，將杏和胡蘿卜進行混合后制成混合果蔬汁，經(jīng)500 MPa、5min進行超高壓處理后，結(jié)果表明，與熱處理的殺菌效果基本一致，均能達到商業(yè)無菌的狀態(tài)。但是熱處理后的混合果蔬汁顏色發(fā)生了很大的變化，超高壓處理的混合果蔬汁的色澤相比于熱處理更接近于自然。和熱處理相比，超高壓處理更大可能的保持果蔬汁原有的營養(yǎng)。果蔬汁中的抗壞血酸是熱敏性物質(zhì)，性質(zhì)不穩(wěn)定，光照和氧氣容易使其分解。熱處理后的混合果蔬汁中的抗壞血酸含量保存率為70%，超高壓處理后的混合果蔬汁的保存率達到95%以上，說明抗壞血酸具有高壓穩(wěn)定性。         此外，超高壓處理后的混合果蔬汁中的pH值、可滴定酸、可溶性固形物的變化程度很小，超高壓能夠很好的保持混合果蔬汁的理化性質(zhì)和風味品質(zhì)。
 

 

       近年來，超高壓因其獨特的技術(shù)優(yōu)勢，在果蔬汁殺菌領(lǐng)域的應(yīng)用越來越成熟，國內(nèi)多家企業(yè)已布局超高壓HPP生產(chǎn)線，并實現(xiàn)HPP果蔬汁工業(yè)化生產(chǎn)，比如run juicy、刺裸裸金刺梨原汁、佐餐時間系列果汁等，HPP果蔬汁由于口感、風味以及營養(yǎng)價值幾乎與鮮榨果汁一樣，受到越來越多的消費者喜愛。

       健康、天然、無添加將是果蔬汁未來的發(fā)展方向，超高壓HPP果汁更加符合消費者的要求。把握消費趨勢，早日布局HPP生產(chǎn)線，[三水河•力德福]超高壓期待與您的合作。

 

       參考文獻：《超高壓和熱處理對混合果蔬汁品質(zhì)影響的比較研究》，作者：馬鵬利，張馨予，冬子眾，李昀