近幾年來，NFC果汁已經(jīng)成為了飲料商們競相宣傳的重點產(chǎn)品。NFC果汁因其不添加水、糖、香精、色素、防腐劑等，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

       NFC是英文Not From Concentrated的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮的原果清洗后壓榨出果汁，不經(jīng)過濃縮及復(fù)原。目前，NFC果汁的加工方式有熱加工和冷加工兩種方式。冷加工的優(yōu)點是較好保存口味與營養(yǎng)成分，使食品保留原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，而熱加工具有時效性，可以增加食品保存期限，但風(fēng)味和營養(yǎng)成分則遭到一定程度的破壞。
 

圖片來源：https://www.pig66.com/zhifu/zhifuanli/2017/0303/250957.html
  

       超高壓技術(shù)是近年來應(yīng)用較成熟的冷加工技術(shù)，可以代替熱殺菌。由于能在較低的溫度下達(dá)到有效的殺菌鈍酶效果，并且不作用于共價鍵因此對小分子物質(zhì)和熱敏性成分具有保護(hù)作用，能最大程度減少加工過程中色澤、風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分的損失，保持食品的天然新鮮風(fēng)味。因此超高壓HPP技術(shù)用于果蔬產(chǎn)品加工能滿足人們對于天然、營養(yǎng)、最少加工食品的需求，用于生產(chǎn)更高品質(zhì)的果汁產(chǎn)品具有廣泛的應(yīng)用前景。
 

 

       一些專家學(xué)者對NFC橙汁進(jìn)行了超高壓及高溫瞬時殺菌處理對比實驗。實驗結(jié)果表明，相比超高溫瞬時殺菌，超高壓HPP處理對NFC橙汁殺菌效果較好，4℃貯藏25天后微生物均未檢出（<10 CFU/mL），而且超高壓HPP處理的NFC橙汁，其總酚、維生素C、抗氧化活性、天然色澤和感官風(fēng)味有更好的保護(hù)作用。

       [三水河•力德福]超高壓實驗服務(wù)基地面向全國食品加工企業(yè)及科研院校提供HPP實驗服務(wù)，并對NFC橙汁進(jìn)行了超高壓HPP實驗，下圖為實驗前后對比圖，可以看出，超高壓HPP處理后的橙汁在色澤上與處理前相比沒有明顯變化。
 

 

       近年來，隨著人們生活水平的提高，以及受2020年新冠疫情的影響，人們的健康意識越來越強(qiáng)，對食品的營養(yǎng)、健康以及口味的要求也越來越高。如今市場上的NFC果汁經(jīng)過高溫殺菌后，其中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)均遭到了破壞，超高壓技術(shù)作為一種非熱殺菌技術(shù)，處理的果汁更符合消費(fèi)者對更營養(yǎng)、更健康產(chǎn)品的需求，是一種可以用于高品質(zhì)HPP果汁的加工方法。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓和高溫短時殺菌對NFC橙汁品質(zhì)的影響》作者：黃曉玲，王永濤，廖小軍，趙哉