咸菜是一道非常美味的菜肴，其口感鮮美，食用方便，是人們餐桌上的佐餐小菜。傳統(tǒng)威萊主要依靠高滲透壓的作用來(lái)實(shí)現(xiàn)保藏，含鹽量高達(dá)15%以上，高鹽飲食容易引發(fā)和加重高血壓、心腦血管等疾病。食用低鹽咸菜對(duì)人民健康水平的提高具有重要的意義。但是低鹽咸菜因失去了高滲透壓對(duì)微生物的抑制作用，不便于保存，選擇合適的殺菌技術(shù)，對(duì)低鹽咸菜有著重要的意義。
 

 
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       目前食品行業(yè)采用的殺菌方式一般為熱殺菌，熱殺菌容易造成咸菜的營(yíng)養(yǎng)損失，同時(shí)還會(huì)影響咸菜的色、香、味以及組織結(jié)構(gòu)。采用非熱殺菌技術(shù)則可以有效避免這一情況的發(fā)生。

       超高壓技術(shù)是近年來(lái)應(yīng)用比較廣泛的一種非熱殺菌技術(shù)。有研究表明，利用300MPa的壓力，對(duì)低鹽咸菜殺菌，保壓時(shí)間10min，能夠有效地殺菌并延長(zhǎng)低鹽咸菜的保質(zhì)期。與熱殺菌相比，能夠更好地保持低鹽咸菜的質(zhì)構(gòu)特性，而且其脆性及硬度與未處理的低鹽咸菜相比有所提升。（參考文獻(xiàn)：《低鹽成菜的超高壓殺菌工藝研究》 作者：張恩廣，潘見，劉貝貝，陳金偉）
 

 

       [三水河•力德福]超高壓是國(guó)內(nèi)較早從事超高壓技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，經(jīng)過(guò)15年的研發(fā)沉淀，其生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已經(jīng)銷往全國(guó)各地，歷經(jīng)7年市場(chǎng)化工業(yè)生產(chǎn)，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定可靠，售后維護(hù)簡(jiǎn)易且成本低，持續(xù)幫助客戶輸出高品質(zhì)超高壓HPP食品。

經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，我國(guó)超高壓殺菌技術(shù)的應(yīng)用日漸成熟。未來(lái)，“低鹽”、“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”是食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，改變傳統(tǒng)的加工方式，開發(fā)創(chuàng)新多元化健康食品對(duì)每個(gè)食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)勢(shì)在必行。[三水河•力德福]超高壓期待與更多食品加工企業(yè)達(dá)成合作，共同助力我國(guó)超高壓HPP食品市場(chǎng)快速發(fā)展。