食品超高壓技術(shù)是當(dāng)前備受各國重視、廣泛研究的一項(xiàng)食品高新技術(shù)，它可簡稱為高壓技術(shù)或高靜水壓技術(shù)。日本、美國、歐洲等國在高壓食品的研究和開發(fā)方面走在世界前例。目前，在全球范圍內(nèi)，食品的安全性問題日益突出，消費(fèi)者要求營養(yǎng)、原汁原味的食品的呼聲也很高，超高壓技術(shù)則能順應(yīng)這一趨勢，它不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品固有的營養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、新鮮程度。利用超高壓可以達(dá)到殺菌、滅酶和改善食品品質(zhì)的目的，在食品超高壓技術(shù)研究領(lǐng)域的一個重要方向即是超高壓殺菌。在一些發(fā)達(dá)國家，超高壓技術(shù)已應(yīng)用于食品的低溫殺菌，而且作為非熱殺菌技術(shù)也日趨成熟。
 

 

       枇杷是薔薇科枇杷屬植物，因形似琵琶而得名。枇杷營養(yǎng)豐富、汁多味好，是一種深受消費(fèi)者歡迎的亞熱帶水果，但采收期短僅為每年的4～6月。采后果實(shí)生理活動旺盛，極易腐爛變質(zhì)，不耐貯運(yùn)，因此枇杷通常被加工為罐頭食品。傳統(tǒng)殺菌方法為熱力殺菌，熱殺菌雖然能保證食品在微生物方面的安全性。但會破壞食品中對熱敏感的營養(yǎng)成分。影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等，降低了其商品價值。

       超高壓非熱殺菌技術(shù)是指利用100MPa以上的靜壓力、在較低的溫度下作用適當(dāng)?shù)臅r間，引起食品成分非共價鍵 (氫鍵、離子鍵和疏水鍵等)的破壞或形成。使食品中的酶失活、蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化等，從而殺死食品中的微生物，達(dá)到食品滅菌、保藏和加工的目的。超高壓處理可明顯降低枇杷軟罐頭中的細(xì)菌菌落總數(shù)，且隨著壓力的增大，枇杷軟罐頭中殘存菌減少。經(jīng)過 300MPa、保壓處理后，細(xì)菌菌落總數(shù)降至10cfu／mL：400 MPa處理后細(xì)菌菌落總數(shù)為 5cfu／mL：600MPa處理后已檢測不到細(xì)菌。霉菌和酵母菌的初始值為 47cfu／mL，經(jīng)過 400MPa處 理后樣品無霉菌和酵母菌檢出。將超高壓技術(shù)應(yīng)用于枇杷軟罐頭殺菌，可保證其安全性。硬度測定結(jié)果表明，與傳統(tǒng)熱殺菌相比，超高壓處理能較好地保持枇杷軟罐頭的硬度，提高枇杷軟罐頭品質(zhì)。一定條件的超高壓處理能使枇杷軟罐頭達(dá)到商業(yè)無菌，而且保證了枇杷軟罐頭的品質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景。

 

 

       我公司將順應(yīng)市場趨勢，不斷提供高品質(zhì)的殺菌設(shè)備及服務(wù)提供給諸多果蔬生產(chǎn)企業(yè)，目前，客戶已遍布全國各地，受到行業(yè)內(nèi)一致好評。十五年的研發(fā)制造，技術(shù)已位居國內(nèi)外前列，未來，超高壓食品會將不斷豐富。[三水河·力德福]超高壓HPP技術(shù)為我國超高壓食品市場的發(fā)展保駕護(hù)航。