胡蘿卜汁是一種很受消費者歡迎的果蔬汁，是富含益于人體健康的胡蘿卜素類飲料（ATBC-飲料）的天然來源，具有較高的理化穩(wěn)定性。目前,胡蘿卜制品多采取傳統(tǒng)的熱加工方式，但是熱加工過程必須經(jīng)歷高溫，較高的溫度在破壞微生物和酶的同時，也對食品品質造成了一定的影響，特別是破壞了胡蘿卜汁中的類胡蘿卜素。

 

 

       近年來，隨著人們對食品品質要求的提高和加工技術的發(fā)展，提出了非熱加工的概念，其中HPP殺菌技術的商業(yè)化程度最高。食品超高壓HPP殺菌技術，又稱高靜壓技術，是指將包裝后的食品置于工作腔中，以水或其它液體作為傳壓介質，在壓力高于100MPa的環(huán)境下進行高壓處理，在常溫甚至更低的溫度下達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性等作用。相對于傳統(tǒng)熱處理，HPP殺菌不會破壞共價鍵,對小分子物質幾乎無影響，能較好地保持食品中的風味成分、維生素、色素等，因此可以保證食品的營養(yǎng)價值和果蔬制品良好的感官特性。

       研究表明：(1)超高壓處理后胡蘿卜汁的可溶性固形物含量、色澤沒有顯著變化,而其pH有所下降,穩(wěn)定性提高；(2)高壓處理后胡蘿卜汁中Vc保留率達到了80.02%-88.92%,熱力加工的樣品Vc保留率僅為34.12%,其與熱力加工方法相比能更好地保持胡蘿卜汁中Vc含量；（3）超高壓處理能夠很好地保持甚至改善果蔬汁的色澤， 原因歸為超高壓對果蔬內源酶的鈍化作用以及高壓的均質作用使果蔬組織細胞內的呈色物質溶出；(4)胡蘿卜汁經(jīng)過超高壓處理后,其微生物數(shù)量符合國家果蔬汁標準菌落總數(shù)≤100cfu/mL的要求；霉菌和酵母菌總數(shù)達到國家果蔬汁標準中≤20cfu/mL的要求；大腸桿菌和沙門氏菌總數(shù)也符合國家果蔬汁標準要求。因此，HPP殺菌處理鮮榨胡蘿卜汁，既能達到很好的殺菌效果，又可以改善胡蘿卜汁的色澤，同時可以有效的保留汁中的營養(yǎng)成分。這就表明，對于胡蘿卜汁的加工，超高壓殺菌技術可行并且有效，并優(yōu)于熱加工。

 

 

       [三水河]超高壓技術致力于超高壓食品殺菌設備的研發(fā)、生產(chǎn)，經(jīng)多年的悉心研究，所生產(chǎn)的超高壓殺菌機穩(wěn)定、安全、可靠，加工胡蘿卜汁一方面需達到符合果蔬汁殺菌標準的殺菌效果，更重要的是保證其風味、口感、色澤，這將大大提升胡蘿卜汁的品質，也會對廣大果蔬汁企業(yè)提供更大的經(jīng)濟利潤和市場前景，而作為超高壓領域領先者的[三水河]，則會大大助力此類果蔬汁加工企業(yè)，為其提供最有穩(wěn)定的技術支持。