NFC果汁即非濃縮還原果汁（Not-From-Con-centrate，縮寫為NFC），是新鮮果蔬直接榨汁所獲得100%純鮮果的新型果蔬汁。我國果汁市場中，營養(yǎng)成分含量較低的低濃度果汁占據(jù)主導地位，在國民健康觀念日益提升的情況下，低濃度果汁無法滿足消費升級需求，銷量逐步下滑，市場逐步向高濃度純果汁領(lǐng)域轉(zhuǎn)移，純果汁成為果汁市場中增長最為快速的細分領(lǐng)域。純果汁主要包括FC果汁（濃縮還原果汁）和NFC果汁，相較于FC果汁，NFC果汁更符合國民口味以及健康的要求，其銷售規(guī)模高速增長。
 

 

       殺菌是新鮮果蔬果汁生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵步驟，關(guān)系著果汁的保質(zhì)效果和貨架期?，F(xiàn)階段，果蔬汁殺菌核心的殺菌方式主要是熱力殺菌，在熱力殺菌過程中可能損壞果蔬汁的功能性等特異性能，造成異味。這種方法以犧牲果汁原有風味及新鮮特性為代價，因此運用非熱力加工技術(shù)既能達到抑菌、殺菌的目的，又可以保留果汁的香氣、營養(yǎng)素及其他新鮮特性。

       超高壓HPP殺菌技術(shù)是在常溫或者低溫下進行的一種殺菌技術(shù)，是一種新型食品加工技術(shù)，對已包裝好的食品施以600MPa以上的超高壓壓力，從而達到殺菌的目的，能夠保持果蔬汁本來的色、香、味和營養(yǎng)成分，超高壓HPP特有的優(yōu)點是耗能較少、殺菌快速、均勻，可以改變局部食品物料的內(nèi)部組織構(gòu)造。
 

 

       現(xiàn)階段，超高壓HPP技術(shù)可處理的果蔬汁很多，主要包含有草莓、柳橙、桃子、荔枝、雪梨、胡蘿卜等。超高壓對色澤、質(zhì)構(gòu)、風味及養(yǎng)分等都有影響，經(jīng)超高壓處理過的果蔬汁，貨架期可延長到6個月左右，果蔬汁的原有營養(yǎng)物質(zhì)、色澤及風味等其他品質(zhì)幾乎沒有變化。

       通過超高壓處理后的果蔬汁，其主要營養(yǎng)成分會減少，但依舊小于熱處理形成的損失。伴著壓力的增加，果汁中的蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)減少的趨勢；經(jīng)過超高壓處理的揮發(fā)性香氣成分也發(fā)生了變動，橙汁中酯、烴、醇等的總含量變動相對不大；于500 MPa，25 ℃下作用于芒果汁20 min，其揮發(fā)性組分有明顯變化。果汁中的花青素成分含量經(jīng)過超高壓處理后，花青素的保留率可以達90%以上。但對于不同種類的鮮果果蔬汁，超高壓技術(shù)對其果蔬汁品質(zhì)的影響也存在差別。

       花色苷是鮮果蔬汁中的一種關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，對果汁品質(zhì)、身體健康都有重要作用。超高壓HPP技術(shù)在大部分情況中能夠增加果蔬汁中色素的穩(wěn)定性，適當?shù)奶幚矸椒商岣咂浞€(wěn)定性和保留率。

       [三水河]超高壓潛心研發(fā)15年，推出多款超高壓HPP設(shè)備，滿足不同規(guī)模的市場化生產(chǎn)需求。2013年與山東潤興康鴻食品有限公司達成戰(zhàn)略合作，NFC果汁結(jié)合[三水河]超高壓果蔬汁殺菌技術(shù)，推出“佐餐時間”系列果汁。“佐餐時間”HPP冷壓榨果汁是最大程度上接近100%的果汁。
 

 

       隨著消費觀念以及健康意識的提升，我國居民對營養(yǎng)成分含量更高的純果汁需求快速增長，低濃度果汁需求下滑，NFC+HPP高端果蔬汁符合市場不斷提升的營養(yǎng)與口味要求，銷售規(guī)模高速增長，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。[三水河]將繼續(xù)努力，為HPP高端果蔬汁市場提供更有力的超高壓設(shè)備及技術(shù)支持服務(wù)，為前景廣闊的高端果蔬汁市場助力。