哈密瓜不但營養(yǎng)豐富，而且還具有較高的藥用價值。哈密瓜有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用。哈密瓜品質(zhì)最重要的評價指標(biāo)之一就是其獨特的香氣，但哈密瓜屬熱敏性瓜果，其汁經(jīng)100℃加熱1-3min即產(chǎn)生以煮熟的南瓜味，使其失去了加工的價值，非熱力殺菌最有可能成為哈密瓜汁加工的可行方法。

 

 

       隨著人們生活水平的提高, 人們對食品的質(zhì)量及安全性越來越重視, 要求營養(yǎng)、原汁原味、具有更長的貨架期和新鮮的口味, 防腐劑和其它化學(xué)添加劑盡可能少用, 利用超高壓技術(shù)加工食品是一個物理過程, 它能順應(yīng)這一趨勢,被譽為“食品工業(yè)的一場革命”，引起了人們的高度重視。利用超高壓技術(shù)加工食品, 有效地克服了傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的種種弊端,加工過程常溫或低溫處理， 較好地保持了物料原有的營養(yǎng)成分, 而且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長, 而且整個食品加工過程的能量消耗也較傳統(tǒng)的加工工藝有著很大程度地降低。

      相關(guān)研究人員采用超高壓技術(shù)對鮮榨的哈密瓜進(jìn)行處理，處理之后其強(qiáng)度可將E.coil減少5個對數(shù)周期一下，細(xì)菌總數(shù)小于100cfu/mL，產(chǎn)品完全符合飲食食品的衛(wèi)生安全要求。經(jīng)感官評定，超高壓處理的哈密瓜汁的質(zhì)量與鮮哈密瓜汁相近，完全可以接受。因此，超高壓技術(shù)在熱敏性哈密瓜汁的加工應(yīng)用上是可行的。

      雖然在當(dāng)今的食品加工領(lǐng)域，熱加工技術(shù)是食品加工的核心技術(shù), 是一種自古以來根據(jù)經(jīng)驗而確定的加工技術(shù), 特別是近130多年的研究和發(fā)展，已經(jīng)確立了雄厚的科學(xué)理論基礎(chǔ)和成熟的加工技術(shù)基礎(chǔ)。當(dāng)前的食品加工、食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工設(shè)備設(shè)計都是以熱處理技術(shù)為基礎(chǔ)的。但是食品在進(jìn)行熱處理時由于受到高溫的影響會產(chǎn)生許多缺陷，加熱處理使食品化學(xué)成分發(fā)生重大變化,，甚至產(chǎn)生有害成分；加熱處理破壞食品原有天然風(fēng)味和顏色，甚至產(chǎn)生異味；加熱處理嚴(yán)重?fù)p害食品的營養(yǎng)價值, 造成食物資源的浪費；熱處理所帶來的高能耗和環(huán)境污染問題。因此，超高壓處理將會是一種取代熱加工的有效殺菌技術(shù)。

 

 

       在我國，超高壓食品的工業(yè)化年限較短,, 但其加工食品時所具有的優(yōu)點仍是其他技術(shù)所不能代替的。[三水河]超高壓抓住了時代賦予的機(jī)遇，悉心研制超高壓技術(shù)長達(dá)十五年之久，目前技術(shù)穩(wěn)定性好，設(shè)備安全性高，深受行業(yè)內(nèi)好評，未來，[三水河]超高壓技術(shù)將不斷努力，為我國食品的開發(fā)和產(chǎn)值增值, 從而提高我國在國際食品加工業(yè)中的地位。