楊梅色澤艷麗，酸甜多汁，風味濃郁，具有獨特風味，同時楊梅含有花青素、多酚、核黃素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，楊梅還有醫(yī)療保健價值，楊梅果實、果汁、根、核均可入藥，就有生津止渴、助消化、抗氧化、抗菌抗炎、降血糖、抗腫瘤活性等醫(yī)藥功能。
由于楊梅的成熟期很短，主要集中在6月中下旬，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，且果實柔軟多汁、外果皮很薄，所以極不耐貯藏和運輸。除了應(yīng)用新型楊梅保鮮技術(shù)，楊梅制品的開發(fā)也是一種緩建銷售壓力、擴大銷售范圍的重要手段。楊梅汁和楊梅醬，不僅色澤艷麗、酸甜可口，符合各年齡層消費者食用，不僅可以作為直接飲用的食物，也可以為冰淇淋、果凍、混合果汁飲料德國提供原輔料。因此楊梅汁和楊梅醬具有較大的發(fā)展空間。
楊梅汁/楊梅醬如果不添加任何其他化學物質(zhì)，在貯藏過程中容易受外界環(huán)境、真菌侵襲等因素影響發(fā)生品質(zhì)變化，導致腐敗、變質(zhì)、不能食用，特別是貯藏過程中容易發(fā)生色澤變化，影響果汁/楊梅醬的外觀、風味以及消費者的接受度。
傳統(tǒng)的果汁/楊梅醬的保鮮加工方式是熱加工，能夠有效抑制果汁/楊梅醬的腐敗，但是熱處理會造成果汁感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分很大的損失。[三水河]超高壓HPP殺菌技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，能夠有效地解決這一難題。
[三水河]對楊梅汁和楊梅醬分別做了超高壓HPP實驗，實驗表明：
（1）超高壓處理能夠有效地殺滅楊梅汁/楊梅醬中的微生物，500MPa，5min處理能夠保證楊梅汁中的菌落總數(shù)達到果蔬汁飲料衛(wèi)生標準，且在4℃和25℃儲藏期都沒有出現(xiàn)增長現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)隨儲藏時間延長而菌落總數(shù)逐漸減少的現(xiàn)象；
（2）低溫儲藏有助于抑制楊梅汁/楊梅醬加工后微生物的生長，使之保持在國標要求的范圍之內(nèi)，以非常有必要將超高壓處理與低溫儲藏相結(jié)合，保證果汁的微生物安全。
（3）超高壓HPP處理對PH值、可溶性固形物和花青素含量沒有顯著性影響。即超高壓HPP對楊梅汁/楊梅醬的品質(zhì)沒有顯著影響。
（4）超高壓HPP處理后楊梅汁/楊梅醬的口感和風味沒有明顯變化。
使用[三水河]超高壓技術(shù)對楊梅汁/楊梅醬進行殺菌，能夠有效地延長產(chǎn)品的貨架期，且能很好地保留楊梅汁/楊梅醬的色澤、營養(yǎng)及口感。通過超高壓HPP技術(shù)能夠更好地滿足消費者的需求，同時給楊梅果農(nóng)及其加工企業(yè)帶來更多地市場份額。
