白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒 ，以其獨(dú)特的色 、香 、味在酒類產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟 。新釀造的白酒 ，因?yàn)楹休^多的硫化氫 、硫醇、二甲基硫揮發(fā)性硫化物 ，入口辛辣 ，刺激較強(qiáng)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存后，新釀造的白酒中的邪雜味才能逐漸消失，酒體變得氣味芳香純正 ，入口綿甜爽凈 ，回味悠長(zhǎng)。無(wú)疑，貯存是保證蒸餾酒品質(zhì)至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一。把新酒經(jīng)歷的消除新酒味 、增加陳酒感的貯存過(guò)程稱為陳化 (也叫老熟)。而陳化的目的是減少基酒（基酒為剛蒸餾出的白酒）的新酒異味和雜味，使酒體綿軟醇厚，香味協(xié)調(diào)。

 

 

        陳化這一過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)，需要大量的容器和占用大面積的廠房進(jìn)行貯存，降低了白酒的生產(chǎn)效率，增加了白酒的生產(chǎn)成本， 因此企業(yè)需要一種高效低成簡(jiǎn)便的人工催熟方法。

        我國(guó)早在80年代就開(kāi)始研究酒類的人工催陳，目前白酒的人工催陳方法有很多，其中主要有物理法、化學(xué)法、生物法和綜合催陳技術(shù)。物理法，如紫外光 照法、超聲波法、激光人工催陳法和微波處理法，使白酒中的有效物質(zhì)受到高能量作用，產(chǎn)生新的成分影響了白酒的風(fēng)味和口感，起到了反作用效果，也有的方法如加熱和磁場(chǎng)處理，由于能量作用小，催化效果不持久，容易導(dǎo)致回生現(xiàn)象。化學(xué)法人工催陳易給酒質(zhì)帶來(lái)雜質(zhì)。生物法催陳技術(shù)難度較大。而通過(guò)輻照催陳白酒，可能會(huì)使酒體產(chǎn)生一些無(wú)法預(yù)測(cè)和控制的復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)物，而這些產(chǎn)物并非都是傳統(tǒng)白酒中應(yīng)有的成分，并且用輻照催陳后的白酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味變異或產(chǎn)生“照射臭味”。綜合催陳技術(shù)，工藝流程復(fù)雜，設(shè)備龐大，增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投資。

 

 

       超高壓技術(shù)屬于非熱加工技術(shù)，由于白酒中的香味成分多為低沸點(diǎn)易揮發(fā)性物質(zhì)，所以超高壓技術(shù)特別適用于白酒基酒的催陳，特別是超高壓技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)快速均勻的作用到整個(gè)酒體，不存在壓力梯度而對(duì)酒體的催陳效果產(chǎn)生影響，能量消耗少，操作過(guò)程簡(jiǎn)單快速，對(duì)酒的理化特性影響小，對(duì)酒的體積，pH基本無(wú)影響，并且超高壓技術(shù)不能斷裂酒中的大分子的共價(jià)鍵，促進(jìn)了酒精分子和氫鍵的締合，因此保留了酒原有的風(fēng)味基礎(chǔ)上又減少了辣的口感和白酒中的不良風(fēng)味。相比其他方法，該方法操作更簡(jiǎn)單，加工成本更低，耗時(shí)更短，能夠批量化生產(chǎn)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)超高壓催陳是比較好的選擇，由于沒(méi)有引入新的物質(zhì)，安全性更高，因此超高壓技術(shù)應(yīng)用于催陳白酒是必然趨勢(shì)。

 

 

       [三水河]超高壓技術(shù)作為非凡的創(chuàng)新技術(shù)，為客戶提供全面的超高壓技術(shù)支持與咨詢服務(wù)，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場(chǎng)、發(fā)掘新機(jī)遇。通過(guò)新技術(shù)運(yùn)用到白酒的催陳中，不僅會(huì)為企業(yè)大大提高生產(chǎn)效率 ，增加效益 ，還能推動(dòng)白酒行業(yè)健康有序的發(fā)展。隨著科技進(jìn)步，[三水河]超高壓技術(shù)勢(shì)必會(huì)為更多的企業(yè)在今后白酒催陳中的應(yīng)用提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。