近年來，隨著消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的升級與預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，牛肉餅憑借高蛋白、便捷化的特點(diǎn)，成為深受寶媽、低脂輕食群體喜愛的熱門速食產(chǎn)品。消費(fèi)者對牛肉餅的需求也從“方便果腹”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)健康”，傳統(tǒng)加工工藝在營養(yǎng)保留、口感呈現(xiàn)、食品安全等方面的短板逐漸凸顯。為破解行業(yè)痛點(diǎn)，推動牛肉餅產(chǎn)業(yè)向高品質(zhì)升級，我司依托20多年超高壓技術(shù)研發(fā)積累，重點(diǎn)推進(jìn)超高壓食品加工設(shè)備在牛肉餅加工領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用與市場推廣。

牛肉餅 圖源：1688

         牛肉餅作為預(yù)制肉制品的品類之一，傳統(tǒng)加工多采用熱殺菌工藝，不僅會造成蛋白質(zhì)、維生素等熱敏性營養(yǎng)成分流失，還容易導(dǎo)致肉質(zhì)干硬、風(fēng)味變淡，同時為延長保質(zhì)期往往需要添加防腐劑，難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽、健康營養(yǎng)的需求。針對這一行業(yè)痛點(diǎn)，我司將超高壓食品加工技術(shù)引入牛肉餅加工流程，超高壓食品加工屬于非熱加工技術(shù)，通過100-600MPa的均勻壓力，能夠殺滅牛肉餅中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等各類微生物，包括大腸桿菌、沙門氏菌等常見致病菌，殺菌效果達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，從生產(chǎn)端保障了產(chǎn)品食用安全。

        在口感優(yōu)化方面，超高壓食品加工處理可破壞牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)自然嫩化，讓牛肉餅的肉質(zhì)保持鮮嫩多汁，解決了傳統(tǒng)熱加工導(dǎo)致的干硬問題。在保障安全的同時，超高壓食品加工處理可將牛肉餅的冷藏保質(zhì)期延長，既適配了現(xiàn)代食品長距離供應(yīng)鏈的運(yùn)輸需求，也幫助企業(yè)降低了因產(chǎn)品變質(zhì)帶來的損耗，提升了生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)效益。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備

        力德福超高壓食品加工設(shè)備在牛肉餅加工領(lǐng)域的應(yīng)用，成功破解了傳統(tǒng)加工工藝中“安全與品質(zhì)難以兼顧”的行業(yè)難題，既通過高效殺菌保障了產(chǎn)品食用安全，又很大限度保留了牛肉的營養(yǎng)成分與天然風(fēng)味，同時滿足了消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽、健康食品的需求，為牛肉餅產(chǎn)業(yè)從“方便速食”向“品質(zhì)生活”升級提供了核心技術(shù)支撐。未來，我司將繼續(xù)深耕超高壓食品加工技術(shù)在牛肉加工領(lǐng)域的應(yīng)用探索，持續(xù)優(yōu)化設(shè)備性能與工藝方案，與廣大牛肉餅生產(chǎn)企業(yè)攜手，共同推動牛肉餅行業(yè)向高品質(zhì)、健康化方向發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更安全、更美味、更營養(yǎng)的牛肉餅產(chǎn)品。

       參考文獻(xiàn)：

      1.陳馳, 唐善虎, 李思寧, 等. 微波加熱及 NaCl 添加量對牦牛肉糜凝膠特性和保水性的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(21):67 - 72.

      2.趙改名, 孟子晴, 祝超智, 等. 不同復(fù)合磷酸鹽添加量下牛肉糜理化特性研究[ J] . 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào), 2020, 51(9) :337 - 343.

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