鎮(zhèn)江肴肉憑借肉紅皮白、晶瑩剔透、酥嫩不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成為承載江南飲食文化的非遺美食。然而鎮(zhèn)江肴肉的加工面臨著“殺菌與品質(zhì)難以兼顧”的痛點(diǎn)，傳統(tǒng)高溫殺菌會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)老化、鹵香流失，嚴(yán)重破壞其非遺本味；力德?？萍嫉?a _ target="_self">超高壓殺菌設(shè)備作為一種非熱殺菌技術(shù)，很好地解決了鎮(zhèn)江肴肉的加工難題，助力傳統(tǒng)肴肉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)。

鎮(zhèn)江肴肉 圖片來(lái)源:抖音 抖音號(hào):348401359

超高壓殺菌設(shè)備核心優(yōu)勢(shì)在于冷殺菌，是在常溫或低溫環(huán)境下，對(duì)包裝后的食品施加100-600MPa的超高靜水壓力。這種巨大的壓力能夠穿透食品的每一個(gè)角落，通過(guò)破壞微生物的細(xì)胞膜、抑制其酶活性，高效滅活致病菌和腐敗菌（如李斯特菌、大腸桿菌等），得到充分殺菌，對(duì)于鎮(zhèn)江肴肉這類對(duì)口感、色澤、風(fēng)味要求很高的產(chǎn)品而言，使用超高壓殺菌設(shè)備無(wú)疑是量身定制的保鮮方案。

超高壓殺菌設(shè)備處理后的肴肉，很大程度地保留了其“瘦肉香酥、肥肉不膩、鹵凍晶瑩”的原始狀態(tài)。肉質(zhì)依舊保持緊實(shí)而彈嫩的獨(dú)特口感，豬皮與膠質(zhì)形成的鹵凍澄澈透亮，入口即化。毫無(wú)因高溫處理而產(chǎn)生的“罐頭味”或蒸煮味，讓消費(fèi)者無(wú)論何時(shí)何地品嘗，都能體驗(yàn)到地道的“出鍋風(fēng)味”。

由于殺菌依靠物理壓力，無(wú)需或可大幅減少防腐劑的使用。這響應(yīng)了當(dāng)前“清潔標(biāo)簽”的消費(fèi)趨勢(shì)，讓配料表更簡(jiǎn)潔，更符合健康飲食的趨勢(shì)，提升了產(chǎn)品的附加值與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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力德?？萍甲鳛橐患抑铝τ?a _ target="_self">超高壓殺菌設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，擁有20多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，58項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，購(gòu)買設(shè)備客戶遍布全國(guó)20多個(gè)省市，對(duì)于鎮(zhèn)江肴肉企業(yè)而言，引入超高壓殺菌設(shè)備，不僅能提升產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)效率，還能踐行綠色生產(chǎn)理念，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏，推動(dòng)鎮(zhèn)江肴肉產(chǎn)業(yè)從“傳統(tǒng)非遺”向“現(xiàn)代化、規(guī)?；?、高品質(zhì)”轉(zhuǎn)型，助力這道江南美食煥發(fā)新的產(chǎn)業(yè)活力。

參考文獻(xiàn)：

1、倪珊. 超高壓、輻照殺菌對(duì)鎮(zhèn)江肴肉貯藏期間品質(zhì)的影響 [J]. 食品工業(yè)科技，2023；

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