香蕉作為世界四大水果之一，產(chǎn)量高分布廣，且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，將香蕉榨制成香蕉汁飲用，除了能促進腸道蠕動外,還能有效促進食欲,預防高血壓,改善情緒,美容養(yǎng)顏,養(yǎng)陰潤肺,清熱生津等功效。然而在香蕉汁的規(guī)模化生產(chǎn)中，采用傳統(tǒng)熱殺菌方式，會對香蕉汁的營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)造成一定的破壞。

香蕉汁 圖源：百度 貓女珺

相較于熱殺菌方式，超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌方法，采用先罐裝后殺菌的方式，即先將產(chǎn)品罐裝后，在放入超高壓殺菌設(shè)備中進行處理，以水為介質(zhì)傳導壓力，影響產(chǎn)品中的分子結(jié)構(gòu)，從而達到殺滅細菌等微生物的效果。

經(jīng)過超高壓殺菌設(shè)備處理過的香蕉汁，在殺菌效果、營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)方面存在優(yōu)勢。殺菌效果方面，經(jīng)過處理的香蕉汁，可以有效殺滅細菌等微生物，符合國家食品安全標準，保障食品安全。在營養(yǎng)保留方面，處理中的溫度通常是常溫或更低溫度下進行，可避免熱損傷，較好地將營養(yǎng)成分保留下來，同時抗氧化活性得到提升。在感官品質(zhì)方面，因為超高壓殺菌技術(shù)是低溫處理，因此可以降低產(chǎn)品的褐變程度，同時避免因高溫而出現(xiàn)的“蒸煮味”。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

山西力德?？萍加邢薰驹诔邏簹⒕夹g(shù)領(lǐng)域深耕二十年，是一家集研發(fā)、設(shè)計、制造以及銷售四位一體的專業(yè)化設(shè)備制造公司，研發(fā)團隊不斷創(chuàng)新，克服技術(shù)難關(guān)，實現(xiàn)易損件全部國產(chǎn)化。力德?？萍极@得58項專利，數(shù)百項專有技術(shù)并且參與制定了行業(yè)標準1項，企業(yè)標準2項。當前，全國已有二十多個省份有力德福超高壓殺菌設(shè)備在使用，幫助企業(yè)打造高端產(chǎn)品，助力企業(yè)擴大市場份額。

將超高壓殺菌技術(shù)應(yīng)用于香蕉汁加工，在殺菌效果、營養(yǎng)保留、感官品質(zhì)統(tǒng)一，為香蕉汁深加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了重要技術(shù)保障。

參考文獻：鄭欣,余元善,吳繼軍,等.超高壓處理的香蕉汁在貯藏期間的品質(zhì)變化[J].江西農(nóng)業(yè)大學學報, 2014, 000(001):62-67.DOI:10.3969/j.issn.1000-2286.2014.01.010.

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