刺梨汁是一種以刺梨鮮果為主要原料制成的飲品，含有豐富的營養(yǎng)成分，其維生素C含量可達蘋果500倍、獼猴桃的9倍，同時還含有維生素P、超氧化物歧化酶（SOD）及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的熱殺菌方式在殺滅細菌等微生物的同時，會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，降低刺梨汁的附加值。

天賜貴寶刺梨汁 圖源：澎湃新聞

相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，超高壓技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù)，在處理過程中以水為介質(zhì)傳導(dǎo)壓力，不產(chǎn)生高溫，只作用于非共價鍵，在達到殺菌效果的同時對果汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)比較友好，避免因營養(yǎng)流失而降低產(chǎn)品的附加值。

將刺梨汁經(jīng)過超高壓設(shè)備進行處理，在殺菌保鮮、營養(yǎng)留存、感官品質(zhì)等方面存在優(yōu)勢。在殺菌保鮮方面，經(jīng)過超高壓設(shè)備處理過的刺梨汁細菌等微生物降低，符合國家食品衛(wèi)生安全標準，并且可以抑制微生物的增殖，大大延長產(chǎn)品的貨架期。在營養(yǎng)留存方面，超高壓技術(shù)可以降低熱處理導(dǎo)致的熱敏性營養(yǎng)成分損耗，提升抗氧化活性成分的保留率。在感官品質(zhì)方面，在保持產(chǎn)品色澤，維持色度的穩(wěn)定性，降低褐變率，保留刺梨汁原有色澤。

[力德福]超高壓設(shè)備

力德福科技是一家集超高壓設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、制造、銷售四位一體的專業(yè)化公司，堅持在超高壓設(shè)備領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，推動超高壓技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，致力于讓超高壓技術(shù)造福人類社會。目前，力德?？萍荚诔邏涸O(shè)備領(lǐng)域經(jīng)過20余年的深耕，獲得58項國家專利，擁有數(shù)百項專有技術(shù)，核心零部件四百多個全部實現(xiàn)國產(chǎn)化，并擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。全國已有二十多個省份有力德福超高壓設(shè)備在使用，幫助企業(yè)打造高端產(chǎn)品，助力客戶擴大市場份額。

超高壓技術(shù)在殺菌保鮮、營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)存在優(yōu)勢，為高品質(zhì)刺梨汁加工提供了理想技術(shù)選擇。

參考文獻：李 靖,王嘉祥,陳 歡,等.超高壓與熱殺菌對刺梨汁貯藏期品質(zhì)影響的比較[J].Shipin Kexue/ Food Science,2022,43(15).DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210807-093.
 

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