獼猴桃營養(yǎng)豐富全面，富含大量維生素C、多種氨基酸及微量元素，具有良好的保健及藥用價值。將獼猴桃去皮榨汁，可以得到具有清熱生津、健脾止瀉等食療作用的獼猴桃汁。傳統(tǒng)的熱殺菌方式對于熱敏性營養(yǎng)物質損失較多，在當下人們追求健康、營養(yǎng)價值高的趨勢下，企業(yè)開始尋找一種低溫殺菌方式。

獼猴桃汁 圖源：百度百科

相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式，HPP技術(https://www.ldfuhp.com/page/651.html)是一種低溫物理殺菌技術，利用超高壓力對食品中細菌等微生物的細胞壁進行破壞，從而達到殺滅細菌等微生物的效果。全程低溫處理，對產品中的維生素C等熱敏性營養(yǎng)物質影響較小。

將HPP技術應用于獼猴桃汁加工產業(yè)中，在殺菌、營養(yǎng)留存和感官品質上有著優(yōu)勢。在殺菌方面，HPP技術通過壓力達到殺滅細菌等微生物，抑制微生物的生長繁殖，無需添加防腐劑，達到適當延長保質期，提升果汁安全性。在營養(yǎng)保留方面，研究表明獼猴桃汁中可溶性固形物、總酸、pH值等關鍵品質指標變化不顯著，維生素C損失率較低，優(yōu)于傳統(tǒng)熱殺菌損失率。盡管葉綠素含量略有下降，但超高壓可鈍化部分酶活性，減少葉綠素降解，相比傳統(tǒng)加工更好地維持果汁色澤基礎。在感官品質方面，獼猴桃汁整體風味接近鮮榨果汁，避免傳統(tǒng)熱處理導致的風味劣變，保持了獼猴桃汁的天然風味特征。

[力德福]HPP設備

力德福科技深耕HPP設備領域二十載，設備包含的四百余個核心零部件，全部實現國產化，擁有自主知識產權，以技術深耕與創(chuàng)新突破鑄就行業(yè)標桿。獲得58項國家專利，擁有數百項專有技術。如今，力德?？萍嫉腍PP設備已在全國二十余個省份均有客戶在使用，成為眾多食品企業(yè)打造高端產品的核心助力，為客戶產品提供堅實保障，并且?guī)椭蛟煨滦透叨水a品，擴大企業(yè)市場占有率，助力企業(yè)長遠發(fā)展。

HPP技術(https://www.ldfuhp.com/page/651.html)在獼猴桃汁加工中有著多項優(yōu)勢，可以為獼猴桃精深加工提供了高效可行的技術路徑，具有廣闊的應用前景。

參考文獻：謝慧明,王穎,周典飛.超高壓處理對獼猴桃汁品質的影響[J].食品科學,2012,33(11):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2012-11-003.
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