紅燒肉作為中華飲食文化的經(jīng)典代表，其肥而不膩、入口即化的口感源于長(zhǎng)時(shí)間的燉煮工藝，但傳統(tǒng)高溫殺菌方式易導(dǎo)致肉質(zhì)纖維斷裂、風(fēng)味物質(zhì)流失，且依賴(lài)防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。力德?？萍嫉?span style="color: rgb(0, 112, 192);">超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html）通過(guò)物理性壓力技術(shù)，可以滿(mǎn)足紅燒肉“保風(fēng)味、鎖營(yíng)養(yǎng)、延貨架”的需求，同時(shí)契合健康食品消費(fèi)趨勢(shì)。

紅燒肉 圖源：金日美食故事

力德福超高壓設(shè)備采用100-600MPa的靜水壓力，在低溫環(huán)境下對(duì)預(yù)包裝紅燒肉進(jìn)行均勻施壓。壓力通過(guò)破壞微生物細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)殺菌，同時(shí)避免熱敏性成分的降解。該技術(shù)“先包裝后殺菌”的流程，有效杜絕二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

傳統(tǒng)高溫殺菌會(huì)使紅燒肉中的脂質(zhì)氧化，引發(fā)風(fēng)味劣變。而超高壓設(shè)備（http://超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html））處理可保留原始風(fēng)味物質(zhì)。壓力能松弛肌肉纖維間的膠原蛋白，使鹵汁滲透率提升。在冷藏條件下，超高壓設(shè)備處理的紅燒肉保質(zhì)期可延長(zhǎng)。且無(wú)需添加亞硝酸鹽等防腐劑，符合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)，對(duì)追求健康飲食的消費(fèi)者具有顯著吸引力。

力德福超高設(shè)備（http://超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html））助力企業(yè)開(kāi)發(fā)高端即食紅燒肉產(chǎn)品，主打“無(wú)添加、常溫儲(chǔ)存、口感還原現(xiàn)做”，切入中高端預(yù)制菜市場(chǎng)。超高壓紅燒肉產(chǎn)品憑借“常溫儲(chǔ)存、保質(zhì)期長(zhǎng)、口感優(yōu)質(zhì)”的優(yōu)勢(shì)，適配快餐、便利店、戶(hù)外食品、節(jié)日禮品市場(chǎng)等場(chǎng)景，豐富產(chǎn)品線。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

山西力德?？萍加邢薰臼且患覍?zhuān)注于超高壓技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的高端裝備制造企業(yè)，其設(shè)備已廣泛應(yīng)用于肉制品、果蔬汁等領(lǐng)域。隨著消費(fèi)者對(duì)“非熱加工”食品的認(rèn)知度提升，超高壓技術(shù)有望在高端紅燒肉市場(chǎng)占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

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