鱸魚(yú)憑借優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、骨刺較少特性，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但傳統(tǒng)加工方式易導(dǎo)致肉質(zhì)老化、營(yíng)養(yǎng)流失，保質(zhì)期短。力德福超高壓HPP技術(shù)（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）作為一種非熱加工技術(shù)，在鱸魚(yú)深加工中實(shí)現(xiàn)殺菌、質(zhì)構(gòu)改良與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的多重突破，為即食、預(yù)制類(lèi)鱸魚(yú)產(chǎn)品升級(jí)提供了核心技術(shù)支撐。

鱸魚(yú) 圖片來(lái)源：小紅書(shū) 賀學(xué)澤

HPP技術(shù)介紹

HPP技術(shù)（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）是一種食品不加熱殺菌技術(shù)，通過(guò)這種技術(shù)，將已經(jīng)密封在包裝中的食品，放置入一個(gè)圓柱形的壓力空間內(nèi)，通過(guò)增壓器加壓，施以100-600MPa的壓力并保持幾秒到幾分鐘，從而達(dá)到殺菌的效果。

HPP技術(shù)在鱸魚(yú)加工中的優(yōu)勢(shì)突破：

保鮮突破：鱸魚(yú)因高水分和蛋白質(zhì)含量使在貯藏過(guò)程中很容易腐敗。通過(guò)純物理低溫方式而非高溫來(lái)實(shí)現(xiàn)的殺菌保鮮，成為解決這一難題的創(chuàng)新方案。研究表明，采用HPP技術(shù)處理的鱸魚(yú)，可顯著抑制菌落總數(shù)、使鱸魚(yú)在冷藏條件下的貨架期延長(zhǎng)，有效延緩了魚(yú)肉腐敗進(jìn)程，更好地保留鱸魚(yú)的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

品質(zhì)突破：HPP技術(shù)能改善魚(yú)肉的質(zhì)地特性，提高硬度和彈性，增強(qiáng)口感；當(dāng)壓力控制在一定參數(shù)時(shí)，鱸魚(yú)的肌原纖維蛋白會(huì)發(fā)生適度變性，這為魚(yú)肉凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成奠定了基礎(chǔ)，會(huì)吃起來(lái)口感更鮮嫩。

HPP技術(shù)在鱸魚(yú)加工中的創(chuàng)新應(yīng)用：

在開(kāi)發(fā)即食鱸魚(yú)產(chǎn)品和調(diào)理鱸魚(yú)制品方面，HPP技術(shù)（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）結(jié)合真空包裝，既保證了產(chǎn)品安全性，又很大限度地保留了鱸魚(yú)的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,越來(lái)越多的企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)出的高附加值產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

【力德福】超高壓殺菌設(shè)備

力德?？萍甲鳛閲?guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)與山西省“專(zhuān)精特新”企業(yè)，擁有20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，58項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項(xiàng)專(zhuān)有技術(shù)，客戶(hù)已遍布全國(guó)20多個(gè)省份，得到了上市公司及國(guó)內(nèi)大客戶(hù)的一致好評(píng)。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的不斷提升，鱸魚(yú)產(chǎn)品有望從高端市場(chǎng)逐步走向?qū)こ０傩占?，為消費(fèi)者提供更多樣化、更高品質(zhì)的選擇。

 參考文獻(xiàn)：

1、趙宏強(qiáng)、吳金鑫、張?jiān)封?、藍(lán)蔚青等《超高壓處理對(duì)冷藏鱸魚(yú)片品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)變化的影響》高壓物理學(xué)報(bào)

2、陳方雪;王世哲、邱文興、汪超、楊玉平等《超高壓和輻照殺菌對(duì)鱸魚(yú)冷藏期間品質(zhì)的影響》食品科學(xué)網(wǎng)2023

3、鄭捷、尚校蘭、劉安軍等《超高壓處理對(duì)海鱸魚(yú)魚(yú)肉凝膠形成作用》食品科學(xué)網(wǎng)，2013,34 (19) 88-92

4、郭麗萍、喬宇、熊光權(quán)、廖禮等《復(fù)合保鮮劑協(xié)同超高壓對(duì)鱸魚(yú)貯藏品質(zhì)的影響》（食品工業(yè)科技）2018

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