鵝肉營養(yǎng)豐富，自古以來就被譽(yù)為“補(bǔ)虛益氣、暖胃生津”的優(yōu)質(zhì)食材，但因鵝肉的纖維較粗，肉質(zhì)較老，難于咀嚼，口感較差，傳統(tǒng)熱加工雖能殺菌，卻會(huì)破壞鵝肉營養(yǎng)與口感，且不易改善鵝肉肉質(zhì)口感較差的問題，導(dǎo)致鵝肉產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度受限，力德?？萍佳邪l(fā)的HPP超高壓殺菌設(shè)備，為鵝肉加工提供了革命性解決方案。

鵝肉 圖片來源：小紅書 胖丁兒

力德福科技HPP超高壓殺菌設(shè)備帶來的技術(shù)變革：

一、精準(zhǔn)嫩化，科學(xué)提升口感

通過精確控制壓力和時(shí)間參數(shù)，可導(dǎo)致鵝肉肌肉的顯微結(jié)構(gòu)和內(nèi)源蛋白酶發(fā)生變化，從而促進(jìn)肉的成熟，提高肉的嫩度。不僅可以改善鵝肉的口感，同時(shí)能保持鵝肉外觀形態(tài)完整，使嫩化效果和持水力達(dá)到更佳狀態(tài)。

二、先包裝后殺菌，杜絕二次污染

采用“先包裝后殺菌”的處理方式，將鵝肉產(chǎn)品真空包裝后，再放入超高壓容器中處理。這種方式避免了二次污染，大大降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三、非熱殺菌，更大限度保留肉質(zhì)的營養(yǎng)與風(fēng)味

與傳統(tǒng)的熱殺菌設(shè)備不同，HPP超高壓殺菌設(shè)備在常溫或低溫下操作，能保留鵝肉原始的色香味，以及維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，在不添加防腐劑的前提下使鵝肉產(chǎn)品延長保質(zhì)期，同時(shí)保持其天然的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特性。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技是一家致力于HPP超高壓殺菌設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售為一體的創(chuàng)新新企業(yè)，有著20年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)全部自有，它的出現(xiàn)為鵝肉產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇，解決了長期困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嫩度、安全和營養(yǎng)保留等核心問題，對(duì)于前瞻性的鵝肉加工企業(yè)來說，把握前沿設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)帶來的機(jī)遇，無疑是未來在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵一步。

參考來源：

1、高海燕、曾潔、馬漢軍等《一種淘汰老齡鵝冷鮮肉嫩化機(jī)冷殺菌方法》 河南科技學(xué)院 食品伙伴網(wǎng)（2014）

2、《新時(shí)代綠色肉制品加工保鮮技術(shù) —— HPP超高壓加工讓食品質(zhì)量及保鮮程度再上一層樓！》 慧霖君新觀察（2024）

3、高海燕，潘潤淑，馬漢軍《超高壓技術(shù)對(duì)鵝肉嫩度的影響》河南科技學(xué)院食品學(xué)院 食品科學(xué)（2011）
 

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