桑葚酒是一種以桑椹為原料的發(fā)酵型飲品，其富含有多種易于人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)。但傳統(tǒng)的熱殺菌無法保留原有的新鮮口感和營養(yǎng)成分，將超高壓技術(shù)?應(yīng)用于桑椹酒中可以保留原有的新鮮口感和營養(yǎng)成分，助力桑椹酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

桑葚酒 圖源：璐璐路上見深鹿

桑葚酒品質(zhì)的提升長期受限于傳統(tǒng)加工技術(shù)的瓶頸。作為一種“熱敏型”飲品，其風(fēng)味、口感和色澤對加工中的溫度變化極為敏感，傳統(tǒng)的熱殺菌會破壞原有的香氣物質(zhì)，無法保留桑葚酒原有的風(fēng)味和口感，并且營養(yǎng)物質(zhì)會流失。在發(fā)酵陳釀的過程中，發(fā)酵程度難以控制且容易滋生細(xì)菌，使得產(chǎn)品出現(xiàn)異味，影響產(chǎn)品的口感。

超高壓技術(shù)是一種對食品施以100MPa—600MPa的壓力，在低溫或常溫狀態(tài)下的物理殺菌技術(shù)方式。將超高壓技術(shù)應(yīng)用于桑葚酒中，為產(chǎn)業(yè)突破瓶頸提供了優(yōu)質(zhì)解法。利用超高壓技術(shù)，可以有效殺滅飲品中的菌落，抑菌效果明顯，無需高溫既可實(shí)現(xiàn)殺菌效果，同時可以使得桑葚酒中的維生素、多酚等熱敏性物質(zhì)得以保留。更重要的是，超高壓技術(shù)可以精準(zhǔn)控制發(fā)酵環(huán)境，使得桑椹酒發(fā)酵更平穩(wěn)，酵母菌可以得到充分、較快的生長，整個發(fā)酵過程易于控制，避免因發(fā)酵時間過長產(chǎn)生的異味。并且，通過超高壓技術(shù)可以激發(fā)桑椹酒獨(dú)特的香味，使得桑椹酒香氣柔和典型、醇厚協(xié)調(diào)。

[力德福]超高壓設(shè)備

山西力德福科技有限公司擁有二十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的超高壓設(shè)備制造商，擁有58項(xiàng)國家專利，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)。力德?？萍荚诔邏涸O(shè)備領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，突破技術(shù)壁壘，掌握超高壓設(shè)備的核心技術(shù)，并且設(shè)備的核心部件及易損件全部實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化，打破了國外對超高壓設(shè)備的壟斷。其各型號超高壓設(shè)備遠(yuǎn)銷全國20多個省份。超高壓技術(shù)可以助力桑葚酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保留其原有獨(dú)特的香氣和營養(yǎng)成分，生產(chǎn)健康、安全的飲品，并且超高壓在食品領(lǐng)域有非常多的優(yōu)勢，為食品領(lǐng)域的發(fā)展添磚加瓦。

參考文獻(xiàn)：李俊芳.桑椹發(fā)酵飲料發(fā)酵工藝及超高壓處理對其品質(zhì)影響的研究[D].江蘇大學(xué),2016.

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