豬肝中含有豐富的維生素A、鐵等，是補血食品中最常用的食物，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞能增強人體的免疫反應。超高壓食品殺菌設(shè)備與豬肝的結(jié)合主要體現(xiàn)在食品加工和處理方面，具有多方面的作用。

豬肝 圖源：百度百科

超高壓食品殺菌設(shè)備通過密閉容器內(nèi)的液態(tài)介質(zhì)（通常為水）傳遞100-600MPa的高壓，使微生物細胞結(jié)構(gòu)遭受破壞。對豬肝而言，高壓會導致細胞膜破裂、蛋白質(zhì)變性凝固和酶活性失活，從而有效殺滅大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等食源性致病菌。與傳統(tǒng)高溫殺菌相比，超高壓食品殺菌設(shè)備處理在常溫或低溫下進行，避免了高溫導致的豬肝蛋白質(zhì)過度變性和營養(yǎng)流失，很大限度保留其維生素、血紅素鐵等熱敏性營養(yǎng)成分。

高壓使肌原纖維蛋白變性、肌纖維結(jié)構(gòu)松散，嫩度可提高，咀嚼性顯著改善。消費者感官評價顯示，經(jīng)超高壓食品殺菌設(shè)備處理的豬肝口感更接近“滑嫩”，無傳統(tǒng)烹飪后的柴感。高壓促使蛋白質(zhì)降解為小分子增強鮮味；同時避免不良風味產(chǎn)生，使豬肝保留自然肉香。超高壓食品殺菌設(shè)備對豬肝的血紅素結(jié)構(gòu)破壞較小，相比高溫處理，其鮮紅色澤保持率提升，更符合消費者對新鮮度的視覺預期。

[力德福]超高壓食品殺菌設(shè)備

[力德福]科技與高校、科研院所深度合作，推動超高壓食品殺菌技術(shù)在食品加工行業(yè)的創(chuàng)新應用。其超高壓食品殺菌設(shè)備?可助力豬肝加工企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)出更多高附加值的豬肝產(chǎn)品，滿足市場對高品質(zhì)、安全、營養(yǎng)食品的需求，推動豬肝加工產(chǎn)業(yè)升級。

參考文獻：

（1）勵建榮,王漲,超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應用及前景,現(xiàn)代食品科技,2006(1):4245.

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