玉米汁是以玉米為原料制成的飲品，口感清甜、營養(yǎng)豐富，是常見的早餐或健康飲品選擇。玉米汁是一種營養(yǎng)保健型飲料，具有很大的市場潛力，但在加工過程中需要借助殺菌設備處理內部細菌，超高壓殺菌機與玉米汁的結合具有諸多優(yōu)勢，在玉米汁生產中應用前景廣闊。 

玉米汁 圖源：百度文章

  超高壓殺菌機的工作原理是對已經包裝好的玉米汁施以 100-600MPa 的超高壓力（常溫或者低溫下），使玉米汁內的致病菌、腐敗的微生物失活滅活。傳統(tǒng)熱殺菌會使食品品質下降，而超高壓殺菌機在常溫或低溫下進行，能避免傳統(tǒng)熱殺菌造成玉米汁中維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)成分的大量損失，很大程度保留其營養(yǎng)價值。

超高壓殺菌機是在低溫狀態(tài)下進行，能在滅活有害細菌的同時，保持玉米汁的品質、營養(yǎng)和新鮮度，有效保留了玉米汁原有的營養(yǎng)成分和風味口感，避免傳統(tǒng)殺菌方式帶來的營養(yǎng)流失和風味改變等問題。經過超高壓殺菌機處理后的玉米汁，無需添加防腐劑便能延長保質期，同時有效防止美拉德反應等熱化學反應的發(fā)生，使產品更好地保持原有的玉米清香和自然色澤，避免出現因高溫導致的風味改變和色澤褐變現象。

[力德福]HPP超高壓殺菌設備

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參考文獻：

1、趙曉開,劉夏衍,陳芳,等,超高壓和高濫短時殺菌對綠色復合果蔬汁的殺菌效果與品質影響[J].食品工業(yè)科技
 

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