苦筍,又稱涼筍,在四川宜賓等地區(qū)居多,營養(yǎng)價值較高,含豐富的胡蘿卜素、粗纖維素、氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)成分?？喙S有助消化、增食欲、減肥及清涼解毒降肝火的作用,經(jīng)常食用可防癌抗衰老。近年來,四川苦筍越來越為人們所認(rèn)識和食用,但是苦筍多用來涼拌、炒制或加工成即食產(chǎn)品,很少有苦算的深加工產(chǎn)品。因此開發(fā)苦筍復(fù)合果蔬汁飲料,對擴(kuò)大其銷售范圍以及增加其附加值具有一定的意義。

 

圖源：搜狗圖片

目前,傳統(tǒng)上對果蔬汁的殺菌多用熱殺菌的方式,熱殺菌雖能夠殺滅果蔬汁產(chǎn)品中的微生物,但會造成食品中熱敏成分的破壞,并對產(chǎn)品的色澤、味道和口感產(chǎn)生不良影響。因此研究一種能夠代替熱處理的新型非熱殺菌方式成為現(xiàn)代食品工業(yè)的研究熱點(diǎn)。超高壓HPP技術(shù)是一項重要的食品非熱加工技術(shù),是把防水軟包裝好的食品置于不銹鋼壓力容器（以水為介質(zhì)），向水施以100Mpa—600Mpa的超高壓力并保持幾秒到幾分鐘，在常溫甚至更低的溫度下,達(dá)到殺菌、滅酶,及改善食品性質(zhì)的效果。相比于傳統(tǒng)熱處理,HPP技術(shù)能較好地保持食品中的風(fēng)味、營養(yǎng)、顏色和質(zhì)構(gòu)等品質(zhì),符合消費(fèi)者對果蔬制品營養(yǎng)和風(fēng)味方面的需求。

目前,超高壓HPP技術(shù)已應(yīng)用于多種果汁的加工中,如草莓汁、石榴汁、蘋果汁等,經(jīng)研究表明超高壓處理較傳統(tǒng)熱處理能有利于降低苦筍復(fù)合果汁中的微生物數(shù)量,與此同時維持了苦筍復(fù)合果蔬汁飲料的品質(zhì)特性和生物活性,達(dá)到了滅菌和保持品質(zhì)的目的,可作為一種新型的苦筍復(fù)合果汁飲料的新型加工技術(shù)。

[力德福]HPP超高壓設(shè)備

力德?？萍际侵铝τ?a _ target="_self">HPP技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售的專業(yè)型公司，擁有專利58項、行業(yè)經(jīng)驗19年，完全掌握其核心科技。力德?？萍甲灾餮邪l(fā)的HPP設(shè)備，廣泛應(yīng)用于果蔬汁行業(yè)，其設(shè)備操作簡單,機(jī)械化程度高,更適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn),設(shè)備運(yùn)行安全、穩(wěn)定、可靠，滿足連續(xù)性生產(chǎn)要求。為營養(yǎng)價值超高的苦筍產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了堅實的技術(shù)支持。

參考文獻(xiàn)：

1、宋永程、王曉瓊、唐玲玲、等(西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,四川成都,610039)（宜賓西華大學(xué)研究院,四川宜賓）超高壓對苦筍復(fù)合果蔬汁飲料品質(zhì)的影響
文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！