在生活節(jié)奏越來越快的今天，預制菜成了很多人的吃飯救星，過油肉預制菜就是其中很受歡迎的一種。它方便快捷，加熱一下就可食用。而這里面，HPP技術起到了關鍵作用，讓過油肉預制菜變得更好。

圖源：過油肉 山西美食網(wǎng)

HPP技術在常溫或低溫下進行，能很大程度減少過油肉中蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的損失，使消費者能攝取到更接近新鮮食材的營養(yǎng)。該技術不會使過油肉產(chǎn)生焦糖化和變質(zhì)等問題，能使過油肉的色澤更自然，口感更鮮嫩多汁，質(zhì)地更緊實，能很好地維持過油肉原有的風味物質(zhì)，肌肉纖維等組織結構受影響較小，能維持良好的口感。

通過HPP技術的殺菌作用，顯著降低了過油肉中的初始微生物數(shù)量，延緩微生物引起的腐敗變質(zhì)。同時，HPP技術處理對過油肉內(nèi)部的化學反應有一定抑制作用，如氧化反應等，進一步延長產(chǎn)品的貨架期，降低因變質(zhì)而造成的浪費。

HPP技術可以有效殺死過油肉中的致病微生物，如李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，大大降低了消費者因食用過油肉而感染食源性疾病的風險，保障了公眾的食品安全。由于HPP強大的殺菌保鮮能力，在過油肉加工中可以減少或避免使用化學防腐劑，使產(chǎn)品更加天然健康，符合消費者對清潔標簽產(chǎn)品的需求。

HPP技術可以延長過油肉預制菜的保質(zhì)期，減少因變質(zhì)而造成的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。同時，無需添加化學防腐劑，也可降低原材料成本和質(zhì)量控制成本

[力德福] HPP設備

[力德福]科技是一家在超高壓技術領域具有顯著影響力的企業(yè)，專注于超高壓HPP技術，通過超高水壓在常溫下殺死致病菌、腐敗菌，對于產(chǎn)品中的維生素及活性酶保留率高，隨著消費者對健康便捷食品的需求持續(xù)升級，[力德福]科技的HPP技術將成為過油肉預制菜產(chǎn)業(yè)突破的關鍵。

參考文獻：

1、徐寶成, 黃桂東, 劉建學, 等. 中國傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化可行性分析[J]. 中國食品工業(yè), 2006(10)
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